Buenas practicas en haciendas

PROYECTO DE APOYO AL SUB-SECTOR
LACTEO DE OLANCHO
PRO-MESAS / RDS-HN
Manual de las Buenas Prácticas de Ordeño

Con cariño y buen ordeño gana la vaca, el ordeñador y el dueño
Héctor Leonel Alvarado

INTRODUCCIÓN

La aplicación de las Buenas Prácticas de Ordeño (BPO) en la finca productora
de leche, involucra la planificación y realización de una serie de actividades, que
contribuyencon el cumplimiento de los requisitos mínimos para producir leche apta
para el consumo humano y su adecuado procesamiento en la elaboración de
productos lácteos.

Entre estos requisitos básicos se encuentran el contar con instalaciones
adecuadas para el ordeño, la capacitación y la motivación del personal encargado de
las labores de producción de leche, los materiales y utensilios de trabajo,los
animales con capacidad productora de leche y el pago de la leche de acuerdo a su
calidad e higiene.

Este manual tiene como objetivo ofrecer al productor de leche y al lector en
general, información práctica y de fácil manejo sobre las actividades que
comprenden las buenas prácticas de ordeño, en especial cuando este se realiza de
forma manual; sin embargo la mayoría de estasactividades también son aplicables
cuando el ordeño se realiza de forma mecánica.

Capitulo I
1. REQUISITOS PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRACTICAS DE
ORDEÑO

Las Instalaciones de la Sala de Ordeño.

Al conjunto de instalaciones mínimas para realizar un ordeño adecuado se le
denomina Sala de Ordeño la cual consta de las siguientes partes o unidades: un
local de ordeño; un reservorio con aguaclorada; un local para guardar los utensilios
de trabajo y mantener la leche a temperatura ambiente y muy protegida de insectos;
vestidores para el personal de ordeño; un pediluvio para las vacas y drenajes
adecuados para facilitar la limpieza del lugar.

El Local de ordeño

Las dimensiones o medidas del Local de Ordeño estarán de acuerdo al
numero de vacas que se ordeñan en el mismo turno otiempo. Si solo se cuenta con
un ordeñador y si las vacas están acostumbradas al ternero, entonces, el tamaño del
Local de Ordeño será el necesario para albergar a una vaca a la vez, en este caso
sus medidas serán de 2.0 metros de largo por 3.0 metros de ancho (2 x 3); por su
parte, al ordeñar sin ternero el espacio que ocupará la vaca se reduce a 1.2 o 1.5
metros de largo por 3.0 metros deancho.

En las fincas donde se ordeñan dos vacas al mismo tiempo, el Local de
Ordeño tendrá el doble de largo pero con el mismo ancho, y así sucesivamente,
según el número de vacas a mantener dentro del lugar.

Por otra parte, el techo de la Sala de Ordeño se debe construir con teja, con
una altura mínima de 2.0 metros en su parte más baja. En el caso de no contar con
teja, se puede colocarláminas de asbesto o zinc, pero aquí se tiene que elevar la
altura mínima a tres metros.

Comederos

Terneros
Manga

Vacas
Salida de
vacas
Sala de ordeño
Pediluvio

Salida

Vacas en
ordeño
Comedero
para ordeño

Pila de
almacenar
agua

Cuarto con
pila para
los yogos

Vestidor

Bodega

Croquis de una instalación para manejo de vacas y terneros durante el ordeñoEl diseño y la construcción del techo deben ser de dos aguas o dos caídas
superpuestas en sus partes más altas; siendo así, una de ellas tendrá una diferencia
de altura con respecto a la otra de 50 centímetros (ver diseño). El espacio entre
ambas caídas facilitará el proceso de ventilación y suspensión del calor generado
dentro de la Sala de Ordeño.

50 cm de abertura

El piso debe ser decemento y su construcción tiene que ofrecer un desnivel
mínimo de 1.5 % con dirección al canal principal de desagüe interno. La cerca
perimetral de la Sala de Ordeño, tiene que ser hecha de madera, tubos de Hg o
paredes de ladrillo o bloques. Es recomendable hacer la cerca perimetral con tubos
de Hg, ya que éstos permiten una mejor ventilación y al mismo tiempo son de mayor
duración; en...