buenas practicas en la manipulación de la carne semana 1

Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.
AMAZONAS: Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se destacanpor el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus manjares.
El pescado es la base de la dieta amazonense,Otro plato singular y muy apetecido es el Mojojoy. Se trata de una larva con abundantes propiedades nutritivas que tradicionalmente se consume en los resguardos indígenas. Sin embargo, en losrestaurantes de comida típica los sirven asados, rellenos con carne o pollo e incluso fritos.
 Hormigas, semillas y hojas silvestres, mico, babilla, culebras, armadillos, todo esto lo han transmitido de unageneración a otra la culturas indígena.
También se consume la carne de res, porcina y aves de corral.
ANTIOQUIA: se consumen carnes de res, de cerdo, aves de corral, vísceras blancas de res en unapreparación conocida y muy apetecida llamada mondongo, en las partes rivereñas del departamento es consumido en gran abundancia el pescado del rio magdalena, en las partes montañosas es con sumidocarne de animales como armadillo, yulo , guagua, tortuga y babillas.
ARAUCA: consumo principal de carne de conejo, carne de res asada, pescado, chigüiro, sancocho de gallina, carne de cerdo.
ATLANTICO:aves de corral, carne de res, carne de cerdo, pescado, vísceras de res, tortuga, peces de mar y mariscos, chivo, cabra.
BOLIVAR: aves de corral, carne de res, carne de cerdo, pescado, vísceras deres, tortuga, peces de mar y mariscos, chivo, cabra.
Boyacá: consumo principal de cabras y ovejas también se consume la carne Bovina, Cerdo, Cordero Pollo, Pescado
Caldas: consumo principal Bovina,Cerdo Pollo, Pescado
Caquetá: Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
Casanare: consumo principal Bovina, Cerdo Pollo, Pescado, cabras y ovejas
Cauca Bovina, Cerdo Pollo, Pescado
Cesar Bovina, Cerdo,...