buenas practicas en la manipulacion de la carne

Curso “Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”
Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Generalidades de la carne”
Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido aestudiar Semana 1
En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Generalidades de la carne”, el cual le permitirá familiarizase con la definición, historia, variedades, clasificación, composicióny nutrientes de la carne.
Temas a estudiar en la primera semana:
¿Qué es la carne?
Historia Sobre el Consumo de la Carne
Variedad de Carnes
Clasificación de la carne
Composición química dela carne
Nutrientes que aporta la carne
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
Natalia esta estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes, para ello,requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación y tipos de carnes que existen en el mercado.
Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientesactividades:
Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.
RESPUESTA:
• Región Caribe: En la región Caribe se consume más la carne blancaprincipalmente el pescado.
Región Insular: En la región insular también la carne blanca es la principal sobre todo el pescado.
•Región Andina: En la región andina se consume más la carne blanca como el pollo yle sigue la carne de res.
• • Región de la Orinoquía: En esta región se consume más la carne roja como la de res y de cerdo.
•Región Amazonia: En esta parte del país las carnes que más se consumenson las blancas principalmente el pescado y de tipo roja la carne de res.


Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativo de los tipos de carne que más consumen los clientesen cada uno. Luego determine en cuál de los restaurantes se vende la carne más baja en grasa.
RESPUESTA:
EL GRAN CHAROLAIS:
Carne a la brasa, carne asada.

TOM Y JERRY DE LA 12:
Carne a la...