Buenas Practicas En La Panaderia

Las B.P.M. comprenden un conjunto de tres aspectos:
❐ Diseño del edificio, equipos e instalaciones
de la panadería/confitería.

❐ Higiene y hábitos del manipulador/elaborador
De productos depanadería y/o pastelería.

❐ Planes de limpieza y desinfección y de control
De plagas en la panadería/confitería.
No se puede tomar acción directa sobre todo el medio ambiente que rodea al local;por ejemplo, que un vecino, en época de poda, decida quemar los residuos generados de esa actividad y que esto implique la probabilidad de contaminación de los productos de panadería/pastelería que seestén elaborando, una avenida muy transitada también puede ser un problema.
La solución en estos casos va a estar dada en la previsión, construir o rediseñar la panadería/confitería con:
- ventanalesfijos,
- aberturas selladas con burletes y que permanezcan
Cerradas,
- un sistema de ventilación que filtre el aire
Que ingresa,
- cortinas de aire o plásticas en las puertas,
- puertas queabran hacia fuera.
Y sin:
- accesos directos desde la vía pública o la área de carga y descarga al sector de elaboración, esto se consigue con la construcción de antesalas.

Área de carga y descargaDebe ser de una superficie dura y pavimentada, apta para el tráfico rodado. Debe disponerse de un desagüe adecuado, así como de medios de limpieza.
El agua estancada que puede acumularse en unasuperficie con pozos, baches e imperfecciones termina por transformarse en un foco de contaminación.


Edificio e instalaciones
El edificio y sus instalaciones deben ser deconstrucción sólida y tienenque mantenerse
En buen estado. Todos los materiales de construcción deben ser de naturaleza tal que no transmitan ninguna sustancia no deseada a los productos de panadería/pastelería.

Provisiónde Agua
- Canillas sin pérdida de agua ni sarro acumulado
En griferías.
- Tanque de agua aéreo externo con tapa.
- Servicio anual de limpieza y desinfección de
Tanques de agua.
Paredes
-...