buenas practicas ganaderas
Páginas: 4 (892 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2013
Resumen 1er Parcial de Bovinotecnia.
El marmóreo en la carne
Franjas o manchas blancas de tejido graso entre las fibras musculares en la carne.
Esto es una característica de calidad pero esrechazado si es en exceso, el problema de la carne con buen marmóreo es la tendencia que hay hacia los productos Light.
El marmóreo es influenciado en un 30% por la genética del animal, y el 70%restante lo proporcionan las condiciones medioambientales de manejo animal, su canal y su carne. En estas se encuentra el manejo ante-mortem y el manejo post-mortem de la canal y de la carne.
¿Quees?
Mercadeo: Contribuye a la valoración de las canales en casi todos los sistemas de clasificación de canales.
Macroscópico: Venas o manchas blancas entre los músculos esqueléticos de interéscomercial.
Imagen de ultrasonido: El marmóreo aparece como regiones brillantes dentro de una imagen ultrasónica oscura del músculo dorsal largo (longissimus dorsi), reflejando las diferentesdensidades de tejido muscular y tejido graso y permitiendo la cuantificación de la distribución del marmóreo.
Microscópico: Tejido adiposo.
Fisiológica: El marmóreo es un resultado de una predisposicióngenética dentro de líneas particulares de ganados y este desarrollo es facilitado por la nutrición en un largo periodo de tiempo.
Factores que incrementan el marmóreo:
• Dietas altas enenergía por largos periodos.
• La heredabilidad puede ser de moderada a alta. Animales sin la predisposición genética para formar marmóreo depositaran más grasa subcutánea que grasa intramuscular,independientemente de la duración o intensidad de la alimentación.
La Trazabilidad
Es un conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto desde su origenhasta su destino final.
Consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando:
• Origen de sus componentes.
• Historia de los...
El marmóreo en la carne
Franjas o manchas blancas de tejido graso entre las fibras musculares en la carne.
Esto es una característica de calidad pero esrechazado si es en exceso, el problema de la carne con buen marmóreo es la tendencia que hay hacia los productos Light.
El marmóreo es influenciado en un 30% por la genética del animal, y el 70%restante lo proporcionan las condiciones medioambientales de manejo animal, su canal y su carne. En estas se encuentra el manejo ante-mortem y el manejo post-mortem de la canal y de la carne.
¿Quees?
Mercadeo: Contribuye a la valoración de las canales en casi todos los sistemas de clasificación de canales.
Macroscópico: Venas o manchas blancas entre los músculos esqueléticos de interéscomercial.
Imagen de ultrasonido: El marmóreo aparece como regiones brillantes dentro de una imagen ultrasónica oscura del músculo dorsal largo (longissimus dorsi), reflejando las diferentesdensidades de tejido muscular y tejido graso y permitiendo la cuantificación de la distribución del marmóreo.
Microscópico: Tejido adiposo.
Fisiológica: El marmóreo es un resultado de una predisposicióngenética dentro de líneas particulares de ganados y este desarrollo es facilitado por la nutrición en un largo periodo de tiempo.
Factores que incrementan el marmóreo:
• Dietas altas enenergía por largos periodos.
• La heredabilidad puede ser de moderada a alta. Animales sin la predisposición genética para formar marmóreo depositaran más grasa subcutánea que grasa intramuscular,independientemente de la duración o intensidad de la alimentación.
La Trazabilidad
Es un conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto desde su origenhasta su destino final.
Consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando:
• Origen de sus componentes.
• Historia de los...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.