Buenas practicas ganaderas

(Primera versión)

Héctor Jairo Correa Cardona

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2005 -

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLIN Facultad de Ciencias Departamento de Agropecuarias Producción Animal Producción de Leche

CODIGO DE BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE PARA COLOMBIA
Héctor Jairo Correa Cardona

hjcc_unal@hotmail.com

2005

Código de Buenas Prácticas de Producción de Leche para ColombiaIntroducción. La producción de leche en Colombia se realiza bajo una gran diversidad de sistemas de producción que se hallan determinados, entre otros factores, por la variedad de alternativas tecnológicas que se utilizan, los ambientes socio – culturales y las formaciones agroecológicas en los que se encuentran inmersos así como por los objetivos económicos que se establecen. Por las mismasrazones, la calidad higiénica y nutricional de la leche producida es muy variable, así como el impacto ambiental que se genera, las relaciones laborales existentes y el cuidado que se prodiga a los animales. La manera como la sociedad valora los sistemas de producción agropecuaria, sin embargo, ha cambiado durante las últimas décadas manifestándose en la creciente preocupación por la forma como sedesarrolla la producción agropecuaria. Estas preocupaciones se han materializado en la generación de normas que regulan las actividades agropecuarias y que procuran que estas se realicen de tal manera que se minimicen los impactos negativos que se pueden generar. Una de tales normas es lo que constituye las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). En general, las normas que conforman a las BPA pretendenminimizar los riesgos de contaminación de los alimentos por agentes químicos, físicos y microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que generan las actividades agropecuarias, maximizar el bienestar laboral de los trabajadores rurales y el bienestar de los animales que son explotados zootécnicamente. Dado que en Colombia no existe una guía para la implementación de las BPA en laproducción bovina de leche, con este documento se pretende proponer dicha acorde a las condiciones de explotación que existe. Buenas Practicas De Producción De Leche (BPPL). El código de BPPL en una guía para la implementación de las normas mínimas necesarias que deben ser aplicadas en los hatos lecheros en Colombia para cumplir con los objetivos de las BPA, esto es, minimizar los riesgos decontaminación de la leche por agentes químicos, físicos y microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que genera la producción de leche, maximizar el bienestar laboral de los trabajadores y maximizar las condiciones de bienestar de los bovinos que son explotados para la producción de leche.

Código de Buenas Prácticas de Producción de Leche para Colombia

Este código no deber ser utilizadocomo un manual de producción si no como una guía para la implementación de prácticas de producción que permitan cumplir los objetivos de las BPA. Fundamentos. Las normas técnicas que conforman las BPPL están basadas en el decreto 2437 de 1983 que reglamenta la producción, procesamiento, el transporte y la comercialización de la leche en Colombia; el decreto 3075 de 1997 que reglamenta las BuenasPrácticas de Manufactura para el Sector de Alimentos; el Acuerdo de Competitividad de la Cadena Láctea Colombiana (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 1999); la Ley 99 de 1993 que establece los fundamentos de la política ambiental en el país; La Ley 100 de 1993 o Ley De La Seguridad Social Integral, y la Ley 84 de 1989 o Estatuto Nacional de Protección de los Animales. Así mismo, se tuvoen cuenta los principios que cobijan el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para la producción bovina de leche (Cullor, 1997), las normas BPA para ganado de leche del gobierno chileno (Ministerio de Agricultura, 2004), el Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción Primaria presentado por el subgrupo técnico de medidas sanitarias y fitosanitarias de la unión aduanera de...