Buenas practicas manufactura cocina

• Por qué cree usted que es necesario e importante, a la hora de preparar un platillo, las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y la norma HCCP?
Leer los decretos.
Las buenas practicasde manufactura contempladas en el decreto 3075 de 1998 y la norma HCCP son muy importantes para todos aquellos que tenemos que ver con el manejo de alimentos, pues esta normativa nos habla de comotiene que ser la manipulación en la fabricación, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de los alimentos para evitar riesgos potencialespara la salud, así como las condiciones de las instalaciones, las áreas de elaboración, los equipos y utensilios, el estado de salud del personal manipulador de alimentos, control de calidad,saneamiento, registro sanitario entre otros.




De esta manera se garantiza la inocuidad en los alimentos que se traduce en bienestar para los involucrados en el proceso, no solamente en lo referentea condiciones de salubridad sino que genera procesos y procedimientos que conllevan a la alta calidad de los productos que son ofrecidos.










• ¿Qué diferencia existe entre elmétodo de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?
Se diferencian fundamentalmente por le temperatura que se alcance en el proceso. En la refrigeración se colocauna temperatura superior al punto de congelación, no se produce la muerte celular. Por ambos métodos se consigue disminuir la actividad encimática de la bacteria. En la refrigeración al no existirmuerte celular, su actividad vital continua pero minimamente, por este motivo si el almacenamiento es muy prolongado se pueden producir alteraciones. En la congelación la actividad encimática estáinhibida, así como la multiplicación bacteriana. Tener en cuenta que la destrucción de enzimas no es total al igual que tampoco se puede hablar de alimento esteril. Por este motivo hay que establecer las...