Buenas practicas manufactura

SERIE DE AGRONEGOCIOS
C u a d e r n o s p a r a l a e x p o r t a c i ó n

Una guía para pequeños y medianos agroempresarios
Alejandra Díaz Rosario Uría

Buenas Prácticas de Manufactura

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA Programa Interamericano para la Promoción del Comercio, los Negocios Agrícolas y la Inocuidad de los Alimentos

© InstitutoInteramericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). 2009 El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea citado apropiadamente cuando corresponda. Este documento fue preparado por Alejandra Díaz Rodríguez, Especialista Regional en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para la Región Central para el Programa Interamericano para la Promoción del Comercio, los NegociosAgrícolas y la Inocuidad de los Alimentos con Sede en Miami, impulsado por la Dirección de Competitividad de los Agronegocios del IICA. Esta publicación también está disponible en formato electrónico (PDF) en el sitio Web institucional en http://www.iica.int. Coordinación editorial: Daniel Rodríguez Sáenz Corrección de estilo: María Marta Kandler Diagramado: Zona Creativa Diseño de portada: ZonaCreativa Impresión: Imprenta IICA, Sede Central

Díaz, Alejandra Buenas prácticas de manufactura: una guía para pequeños y medianos agroempresarios / Alejandra Díaz, Rosario Uría – San José, C.R.: IICA, 2009. 72 p.; 15.2 cm x 22.8 cm. (Serie de Agronegocios. Cuadernos de Exportación / IICA, ISSN 1817-7603; no.12) ISBN13: 978-92-9039-986-5 1. Inocuidad alimentaria 2. Salud pública 3.Higiene de losalimentos 4. Codex alimentarius 5. Empresas pequeñas y medianas I. Uría, Rosario II. IICA II. Título AGRIS Q03
San José, Costa Rica 2009

DEWEY 664.024

Presentación

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), por medio del Área de Competitividad Agroempresarial, busca ayudar a los países a identificar y a aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado, altiempo que procura apoyar la institucionalidad pública y privada que favorece el desarrollo competitivo de los agronegocios. En enero del 2004, el IICA puso en marcha el Programa interamericano para la promoción del comercio, los negocios agrícolas y la inocuidad de los alimentos, con sede en la ciudad de Miami, Florida, EE.UU. Esta iniciativa surgió con el mandato de brindar una mayorcooperación técnica para fortalecer la capacidad empresarial de las pequeñas y medianas agroempresas de los países miembros del IICA, ayudar a identificar oportunidades comerciales y proporcionar información que, al facilitar la toma de decisiones, sirviera para fomentar el comercio. Las actividades llevadas a cabo por el programa hasta la fecha han permitido identificar un conjunto de necesidades queparecen ser comunes entre los pequeños y medianos agroempresarios de las Américas. Estas necesidades se han agrupado en “temas prioritarios” y su análisis se publica ahora en lo que de manera general se ha denominado Series de Agronegocios, publicación que tiene como fin, justamente, ayudar a fortalecer la competitividad de las pequeñas y medianas agroempresas del hemisferio. Una de las secciones,Cuadernos para la exportación, busca compartir conceptos y nociones que puedan facilitar la toma de decisiones a quienes desean incursionar con éxito en el mercado internacional. El presente documento ha sido elaborado con el objeto de brindar orientaciones generales sobre las “Buenas prácticas de manufactura” (BPM), a partir de “Principios generales de higiene de los alimentos”, del CodexAlimentarius. Queremos externar nuestro agradecimiento a Alejandra Díaz, Especialista Regional en Sanidad Agropecuaria e

Buenas Prácticas de Manufactura / 5

Inocuidad de Alimentos para la Región Central del IICA por escribir esta valiosa guía; de igual manera queremos agradecer el apoyo a Rosario Uría, especialista en inocuidad alimentaria, por aportar su experiencia práctica en la elaboración de...