buenas practicas manufactura

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

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Este es un ejemplo, que no está completo, solo es una idea de cómo se realiza un manual

MANUAL DE BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PLANTA ELABORADORA DE

“XXXXXXXXXXXXXXXXX”

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INDICE DE CONTENIDOS
1 OBJETIVOS
2 ALCANCE.
3 RESPONSABILIDADES
4 POLITICA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
5. REQUISITOS DE INFRAESTRUCTURA DE LA PLANTA.
6.- CONTROL DE PROCESOS
6.1 CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
6.2 CONTROL DE DESECHOS
6.3 MANTENIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA.
6.4 TRAZABILIDAD
6.5 SUPERVISIÓN.
7. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS (POE)8.-PROCEDMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES).
9.- CAPACITACIÓN
10.- REFERENCIAS

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1.- OBJETIVO
Establecer procedimientos estandarizados para la elaboración de DULCE LECHE, que cumplan con la
normativa vigente.
Garantizar que losprocedimientos de elaboración de majar se realizan con higiene, según normativa
vigente.
2.- ALCANCE
Las buenas prácticas de manufactura (BPM ), se aplica a todas las áreas de la planta elaboradora de
DULCE LECHE “XXXXXXXXXXXXXX”
3.- RESPONSABILIDADES
Corresponde a la gerencia:
Elaborar y aprobar el MANUAL de BPM, y todos los registros adicionales necesarios para el
cumplimiento de los objetivos.Gestionar los recursos necesarios, como las herramientas para dar cumplimiento a las BPM.
Realizar inspecciones, auditorias, que den crédito al cumplimiento de las BPM.
Corresponde al administrador.
Monitorear los procedimientos estandarizados de la planta elaboradora de DULCE LECHE.
Corresponde a todo el personal.
Cumplir con todos los procedimientos descritos en el manual de BPM.
4 POLITICADE INOCUIDAD EN LA ELABORACIÓN DE DULCE LECHE
Colocar compromiso de la empresa como por ejemplo:
DULCE LECHE “ XXXXXXXXXXXXXXXX”, elabora sus DULCE LECHE con todos los procedimientos
higiénicos requeridos, pues su meta es entregar a sus clientes un DULCE LECHE Inocuo.
Para cumplir con este objetivo:
Ha desarrollado estándares de calidad en cada una de las etapas de elaboración.
Capacitaciónpermanente.
Cuenta con los requerimientos mínimos necesarios para llevar a cabo la elaboración de DULCE
LECHE.
Mantiene las infraestructuras, equipos, maquinarias en buenas condiciones operacionales.
Cumple con la normativa legal vigente relativa a la inocuidad del DULCE LECHE.

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5.- REQUISITO DE INFRAESTRUCTURA
5.1 Exteriores.
El exterior de la planta elaboradora de DULCE LECHE, se encuentra aislada de focos de
contaminación. El contorno inmediato cuenta con un pavimento y rodeando a esta zona el piso
está cubierto por gravilla, que evita el levantamiento de polvo al transitar personal o vehículo de
transporte de leche.
5.2 Áreas de laplanta elaboradora de DULCE LECHE.
La planta cuenta con las áreas requeridas por el Reglamento Sanitario de los alimentos.
a) Recepción de materias primas.
b) Almacenamiento de leche como materia prima.
c) Almacenamiento de azúcar, glucosa.
d) Almacenamiento de productos de limpieza
e) Almacenamiento de productos terminados.
El lay- out de la planta permite el desplazamiento en formasecuencial de las áreas sucias a las
limpias, minimizando las contaminaciones cruzadas y la pérdida de la inocuidad del DULCE LECHE.
En las zonas de preparación del DULCE LECHE se cuenta
normativa:

con infraestructura

solicitada por la

PISOS: Son lavables, con desagües?, antideslizantes?, se cuenta con gomas antideslizantes, las
cuales al finalizar la jornada son higienizadas según POES...