Buenas practicas manufactureras
Páginas: 5 (1195 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2010
COMP0NENTE UNO
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA
ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS: (BPM):
DEFINICION:
Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
Envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que se Fabriquen en condiciones sanitariasadecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de produccion
Un programa de BMP es únicamente efectivo, cuando la actitud, la concientización, y los esfuerzos de las personas en la planta están dirigidos a obtener la mejor Calidad
El sector de alimentos en Colombia es un importante renglón de la economía. En el país existe un gran número depequeños y medianos productores de alimentos, quienes para ser competitivos, deben asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, acatando las regulaciones actuales. El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentariotales como:
_Fabricas yestablecimientos
_Actividades de fabricación, procesamiento, preparación
_Alimentos y Materias Primas
_Vigilancia y Control: Fabricación, procesamiento, preparación, envase,
Almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación, comercialización
Miremos los puntos mas importantes:
Higiene Personal
La higiene personal de todo aquel que trabajan con el alimento influye sobre elproducto y la salud de los consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma.
La higiene personal comprende:
Cuidado y lavado de manos y uñas
Lavado de dientes
Baño
Cuidado del cabello y vello facial.
Los empleados deben presentarse aseados a trabajar. Usar ropa limpia (incluyendo el calzado) Baño diario: todo el personal que esté involucrado en la manipulación delos alimentos deberá presentarse bañado o se bañará en la empresa antes de iniciar las labores.
Ropa y calzado:
el personal asistirá a su trabajo con ropa y calzado propios, Para efectuar sus labores en el sitio de trabajo deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado, preferiblemente de color claro, y debe constar de:
Gorra (que cubra toda la cabeza).
Chaqueta clara.Delantal de tela o plástico de colores claros.
Guantes de plástico, en caso necesario.
Pantalón (preferentemente de color claro).
Calzado para usar solamente en el trabajo
CUANDO LAVARSE LAS MANOS
Antes de iniciar labores
Despues de ira al bano
Despues de toser o estornudar
Despues de fuamra
Despues de tocar su cara cuerpo o heridas
Despues de tocar alimentos crudos
FREECUENCIA DELLAVADO DE MANOS
La frecuencia de lavado las manos y desinfectarlas, es antes de iniciar el trabajo, después de cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas
Recuerda que debes de tener el cabello corto, en caso de ser mujer, este debe de estar recogido. En ambos casos debe de permanecer completamente dentro de la cofia. (Recuerda no se permitebarba o bigote).
VISITANTES
A todos los visitantes, internos y externos se les recomienda cubrir su cabello, barba y bigote (si son largos), además de usar ropas adecuadas antes de entrar a las áreas de proceso.
No deberán presentar síntomas de enfermedad o lesiones y no deberán comer, fumar, masticar o escupir durante el tránsito por las áreas de producción.
Deben existir letreros queadviertan la prohibición de la entrada y tránsito de visitantes sin batas o vestimenta apropiada a las áreas en donde se lleva a cabo la manipulación de materiales y en las áreas de proceso.
ENFERMEDADES CONTAGIOSAS
Las personas con enfermedades contagiosas no pueden laborer directamente con el producto debido a que presenta un riesgo a los consumidores y al producto. Evitar estornudar y...
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA
ELABORACIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS: (BPM):
DEFINICION:
Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
Envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos que se Fabriquen en condiciones sanitariasadecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de produccion
Un programa de BMP es únicamente efectivo, cuando la actitud, la concientización, y los esfuerzos de las personas en la planta están dirigidos a obtener la mejor Calidad
El sector de alimentos en Colombia es un importante renglón de la economía. En el país existe un gran número depequeños y medianos productores de alimentos, quienes para ser competitivos, deben asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, acatando las regulaciones actuales. El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social, establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentariotales como:
_Fabricas yestablecimientos
_Actividades de fabricación, procesamiento, preparación
_Alimentos y Materias Primas
_Vigilancia y Control: Fabricación, procesamiento, preparación, envase,
Almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación, comercialización
Miremos los puntos mas importantes:
Higiene Personal
La higiene personal de todo aquel que trabajan con el alimento influye sobre elproducto y la salud de los consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma.
La higiene personal comprende:
Cuidado y lavado de manos y uñas
Lavado de dientes
Baño
Cuidado del cabello y vello facial.
Los empleados deben presentarse aseados a trabajar. Usar ropa limpia (incluyendo el calzado) Baño diario: todo el personal que esté involucrado en la manipulación delos alimentos deberá presentarse bañado o se bañará en la empresa antes de iniciar las labores.
Ropa y calzado:
el personal asistirá a su trabajo con ropa y calzado propios, Para efectuar sus labores en el sitio de trabajo deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado, preferiblemente de color claro, y debe constar de:
Gorra (que cubra toda la cabeza).
Chaqueta clara.Delantal de tela o plástico de colores claros.
Guantes de plástico, en caso necesario.
Pantalón (preferentemente de color claro).
Calzado para usar solamente en el trabajo
CUANDO LAVARSE LAS MANOS
Antes de iniciar labores
Despues de ira al bano
Despues de toser o estornudar
Despues de fuamra
Despues de tocar su cara cuerpo o heridas
Despues de tocar alimentos crudos
FREECUENCIA DELLAVADO DE MANOS
La frecuencia de lavado las manos y desinfectarlas, es antes de iniciar el trabajo, después de cada ausencia del mismo y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas
Recuerda que debes de tener el cabello corto, en caso de ser mujer, este debe de estar recogido. En ambos casos debe de permanecer completamente dentro de la cofia. (Recuerda no se permitebarba o bigote).
VISITANTES
A todos los visitantes, internos y externos se les recomienda cubrir su cabello, barba y bigote (si son largos), además de usar ropas adecuadas antes de entrar a las áreas de proceso.
No deberán presentar síntomas de enfermedad o lesiones y no deberán comer, fumar, masticar o escupir durante el tránsito por las áreas de producción.
Deben existir letreros queadviertan la prohibición de la entrada y tránsito de visitantes sin batas o vestimenta apropiada a las áreas en donde se lleva a cabo la manipulación de materiales y en las áreas de proceso.
ENFERMEDADES CONTAGIOSAS
Las personas con enfermedades contagiosas no pueden laborer directamente con el producto debido a que presenta un riesgo a los consumidores y al producto. Evitar estornudar y...
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