Buenas Practicas

Actividad 1
1. El termino “inocuidad” se refiere a la incapacidad para hacer daño, y cuando hablamos entonces de Inocuidad en los alimentos, nos referimos entonces que éstos deben cumplir ciertas normas para no causar daño alguno en sus consumidores; es decir, la exigencia de que los alimentos que adquirimos y consumimos, no contengan elementos patógenos como virus, bacterias, hongos y otroscomponentes que puedan afectar nuestra salud.

Por lo tanto, la inocuidad de los alimentos es un factor determinante de la producción y comercio de alimentos. Involucra a varias personas a lo largo de la cadena alimenticia y servicios oficiales de control de alimentos, hasta llegar al consumidor final, como son: productores primarios, manipuladores de alimentos, los elaboradores y loscomerciantes. 
Aunque los componentes y prioridades de los sistemas de control de los alimentos varían de un país a otro, la mayor parte de esos sistemas incluyen:
Legislación y reglamentación alimenticia. En la medida de lo posible, las leyes alimenticias no sólo contienen las facultades y prescripciones jurídicas necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos, sino que también permiten alas autoridades competentes elaborar enfoques preventivos a lo largo de toda la cadena alimenticia. Para un mejor funcionamiento, éstas deben adaptarse al contexto nacional la información disponible, los conceptos y requisitos que respondan tanto a las necesidades nacionales como a las obligaciones internacionales y las demandas de los socios comerciales. 

* Gestión del control de los alimentos.Además, el control de los alimentos requiere de una coordinación de políticas y operaciones a nivel nacional que incluya el establecimiento de una función de liderazgo y estructuras administrativas, con responsabilidades claramente definidas respecto a cuestiones tales como: 

- Formulación y aplicación de una estrategia nacional integrada de control de los alimentos. 
- La dirección de unprograma nacional de control de los alimentos.
- La obtención de fondos y la asignación de recursos.
- El establecimiento de normas y reglamentos.
- La participación en actividades internacionales relacionadas con el control de los alimentos.
- La formulación de procedimientos de respuesta en casos de emergencia.
-La realización de análisis de riesgos, etc. 

* Servicios de inspección. Sibien, todos los participantes en la producción, elaboración y comercio, a lo largo de la cadena alimenticia, comparten la responsabilidad del suministro de alimentos inocuos, compete a los servicios oficiales de control velar por el cumplimiento de la legislación en materia de inocuidad de los alimentos. Mediante la inspección de los alimentos, las instalaciones y los procesos, para evitar de esamanera el comercio de alimentos nocivos.

El inspector de alimentos es quien mantiene un contacto directo con la industria de alimentos, el comercio y, a menudo, con el público. Debe ser una persona calificada, entrenada y certificada por las autoridades para realzar esta función.
Dicho inspector tiene la facultad de retirar alimentos que sean nocivos y aplicar sanciones para que,posteriormente, la parte responsable adopte un enfoque preventivo, estableciendo y realizando controles basados en el análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC), en la medida en que la capacidad, la experiencia y los recursos lo permitan. Por ello, los inspectores de alimentos fomentan la aplicación de APPCC y realizan auditorías basadas en los riesgos. 
2. Peligro es una situación quese caracteriza por la "viabilidad de ocurrencia de un incidente potencialmente dañino", es decir, un suceso apto para crear daños sobre los alimentos. El peligro es "real" cuando existe aquí y ahora, y es "potencial" cuando el peligro ahora no existe, pero sabemos que puede existir a corto, medio, o largo plazo, dependiendo de la naturaleza de las causas que crean peligro.
Ejemplo: Los peligros...