buenas practicas

RESUMEN:
NOCIONES BÁSICAS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Los Alimentos son vitales para el organismo ya que dependemos de los aportes nutricionales para tener un buen desarrollo y sentirnos bien; sumándole la satisfacción de nuestros sentidos. La seguridad alimentaria tiene como objetivo garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos.
La cadena alimentaria que nos habla sobre lasdistintas etapas a las cuales los alimentos son sometidos desde su producción hasta su comercialización para llegar a nosotros y que podamos consumirlos. En esta cadena intervienen:
1. Autoridades competentes (comunitarias): quienes desarrollan las normas alimentarias con los requisitos sanitarios que deben cumplir quienes traten con alimentos para garantizar su seguridad.
2. Operadores del sectoralimentario: quienes realizan una autocontrol para asegurar que estas normas se cumplan, también informan a los consumidores sobre las características de cada alimento que adquieren.
3. Consumidores: con la compra d elos alimentos y las buenas prácticas en el hogar (higiene).
Ya que tratamos con alimentos existen varios factores que producen enfermedades de por causa de factores naturales o porcontaminación; estos se agrupan en:
1. Biológicos: Con frecuencia causan brotes alimentarios son bacterias, virus, parásitos, hongos y algas.
2. Químicos: sustancias químicas utilizadas por las industrias alimentarias como residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios.
3. Físicos: elementos extraños que se incorporan durante su proceso de elaboración, o envasado por incorrectas practicas demanipulación, como aretes, cascaras, huesos.
Los Agentes Biológicos:
Bacterias: son seres vivos, unicelulares y microscópicos. Existen varios tipos, no todas causan daño al organismo pueden ser utilizadas en proceso de elaboración de alimentos como yogures y quesos.
Las bacterias se pueden encontrar en los alimentos y pueden provocar enfermedades conocidas como bacterias patógenas, por estohay que evitar que estén presentes en cantidades que afecten la salud del consumidor. Se encuentran en todas partes, forman colonias visibles en medios de cultivo.
Llegan a los alimentos por las malas prácticas de manipulación ya sea durante el sacrificio o la recolección, conservación de alimentos a temperatura ambiente, cocinado o recalentado insuficiente de los alimentos, descongelación atemperatura ambiente, mala limpieza de utensilios, manos sucias, estornudos, o por contaminación cruzada ( de un alimento fresco y uno cocinado).
Las bacterias Patógenas para poder crecer necesitan:
1. Nutrientes: utilizan el alimento como fuente de nutrientes y de energía para crecer.
2. Humedad: necesitan agua que toman del alimento y humedad para su crecimiento, encontrando asi condicionesfavorables para su desarrollo.
3. Temperatura: crecen en amplios rangos de temperatura.
Mientras están congeladas algunas mueren, no se reproducen pero otras aun están vivas; en el tiempo de refrigeración, no trabajan rápido, el alimento dura un poco mas; se considera zona de peligro cuando hay una buena temperatura (temperatura ambiente) allí encuentran alimento, agua, oxigeno y es más probable que sereproduzcan fácil y rápidamente; el tiempo seguro donde las bacterias están estáticas tienen buena temperatura; y al momento de cocción mueren microorganismos por la presencia de altas temperaturas.
4. Tiempo: es necesario para que crezcan sumándole los factores anteriores, se reproducen exponencialmente dividiéndose sin límites de crecimiento cuando está presente el alimento.
Virus:microorganismos pequeños, necesitan un ser vivo para poder reproducirse, no se multiplican en los alimentos porque los alimentos son seres muertos, y estos se reproducen dentro de células vivas.
No son resistentes al calor por lo que al momento de cocinar el alimento se destruyen. Pueden causar graves enfermedades al momento de su desarrollo.
Priones: son formas alteradas de proteínas intraneuronales...