bUENAS PRACTICAS

SERIE DE AGRONEGOCIOS
C u a d e r n o s

p a r a

l a

e x p o r t a c i ó n

Buenas Prácticas de
Manufactura

Una guía para pequeños y medianos
agroempresarios
Alejandra Díaz
Rosario Uría

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA
Programa Interamericano para la Promoción del Comercio,
los Negocios Agrícolas y la Inocuidad de los Alimentos

©Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). 2009
El Instituto promueve el uso justo de este documento. Se solicita que sea
citado apropiadamente cuando corresponda.
Este documento fue preparado por Alejandra Díaz Rodríguez, Especialista
Regional en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para la Región
Central para el Programa Interamericano para la Promoción delComercio,
los Negocios Agrícolas y la Inocuidad de los Alimentos con Sede en Miami,
impulsado por la Dirección de Competitividad de los Agronegocios del IICA.
Esta publicación también está disponible en formato electrónico (PDF) en el
sitio Web institucional en http://www.iica.int.
Coordinación editorial: Daniel Rodríguez Sáenz
Corrección de estilo: María Marta Kandler
Diagramado: Zona CreativaDiseño de portada: Zona Creativa
Impresión: Imprenta IICA, Sede Central

Díaz, Alejandra

Buenas prácticas de manufactura: una guía para pequeños y

medianos agroempresarios / Alejandra Díaz, Rosario Uría –

San José, C.R.: IICA, 2009.

72 p.; 15.2 cm x 22.8 cm. (Serie de Agronegocios. Cuadernos

de Exportación / IICA, ISSN 1817-7603; no.12)
ISBN13: 978-92-9039-986-5
1.Inocuidad alimentaria 2. Salud pública 3.Higiene de los
alimentos 4. Codex alimentarius 5. Empresas pequeñas y
medianas I. Uría, Rosario II. IICA II. Título



AGRIS
Q03
San José, Costa Rica
2009

DEWEY
664.024

Presentación

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA),
por medio del Área de Competitividad Agroempresarial, busca ayudar
a lospaíses a identificar y a aprovechar las oportunidades que ofrece el
mercado, al tiempo que procura apoyar la institucionalidad pública y
privada que favorece el desarrollo competitivo de los agronegocios.
En enero del 2004, el IICA puso en marcha el Programa interamericano
para la promoción del comercio, los negocios agrícolas y la inocuidad de
los alimentos, con sede en la ciudad de Miami,Florida, EE.UU. Esta
iniciativa surgió con el mandato de brindar una mayor cooperación
técnica para fortalecer la capacidad empresarial de las pequeñas y
medianas agroempresas de los países miembros del IICA, ayudar a
identificar oportunidades comerciales y proporcionar información que,
al facilitar la toma de decisiones, sirviera para fomentar el comercio.
Las actividades llevadas a cabo por elprograma hasta la fecha han
permitido identificar un conjunto de necesidades que parecen ser
comunes entre los pequeños y medianos agroempresarios de las
Américas. Estas necesidades se han agrupado en “temas prioritarios”
y su análisis se publica ahora en lo que de manera general se ha
denominado Series de Agronegocios, publicación que tiene como fin,
justamente, ayudar a fortalecer lacompetitividad de las pequeñas y
medianas agroempresas del hemisferio. Una de las secciones, Cuadernos
para la exportación, busca compartir conceptos y nociones que puedan
facilitar la toma de decisiones a quienes desean incursionar con éxito en
el mercado internacional.
El presente documento ha sido elaborado con el objeto de brindar
orientaciones generales sobre las “Buenas prácticas demanufactura”
(BPM), a partir de “Principios generales de higiene de los alimentos”,
del Codex Alimentarius. Queremos externar nuestro agradecimiento
a Alejandra Díaz, Especialista Regional en Sanidad Agropecuaria e

Buenas Prácticas de Manufactura / 5

Inocuidad de Alimentos para la Región Central del IICA por escribir esta
valiosa guía; de igual manera queremos agradecer el apoyo a Rosario...