Buenas Prácticas Alimentarias

BUENAS PRÁCTICAS DE PRÁCTICAS MANUFACTURA CONTROL DE QUIMICOS

Bienvenidos

DETALLE DE LA EXPOSICION
• OBJETIVOS Y ALCANCE • RESPONSABILIDADES • CRITERIOS DE OPERACIÓN • CORRECCIONES

OBJETIVOS Mantener control en la recepción, manipulación, distribución, almacenamiento y uso de los insumos químicos utilizados en la planta, evitando su contacto directo con el alimento o con superficie encontacto con el alimento.

Recepción

Almacenamiento

Manipulación

Distribución

Uso

CONTACTO DIRECTO

CONTACTO DIRECTO

SUPERFICIES ALIMENTOS EVITANDO

ALCANCE
Aplica al control de todos los productos químicos utilizados en Planta, a excepción de los ingredientes.
Utilizados

RESPONSABILIDADES
• Operadores Planta cumplir con lo establecido en este documento. • Jefes /Supervisores / Asistentes controlar y supervisar el cumplimiento de este documento. • Monitor realizar el control y monitoreo de productos químicos utilizados en Planta de acuerdo con lo establecido en este documento. • Jefe de Aseguramiento de Calidad verificar cumplimiento y toma de acciones correctivas de este documento. • Auditores Internos verificar cumplimiento de este documento según elcronograma de auditorias.

CRITERIOS DE OPERACION
• • Consideraciones generales Se manejan productos químicos para distintos usos en la planta. Un mal manejo o error en el etiquetado, almacenamiento, uso o dosificación podría conllevar riesgos de contaminar directa o indirectamente a los alimentos. Las consecuencias para el consumidor pueden ser graves, como intoxicación o efectos adversos parala salud. Los efectos pueden ser inmediatos o a largo plazo.
Contaminado

Etiquetado Dosificación
MAL MANEJO O ERRORES

Consumir
CONSECUENCIAS A LA SALUD
Inmediato Largo plazo

Uso Almacenamiento

• El Personal de bodega y Laboratorio verifican que los envases ingresen en buen estado, cerrados, limpios, identificados, con la documentación exigida. • El personal de Bodega registra elproducto

CRITERIOS DE OPERACIÓN DESCRIPCION

• Se reciben insumos únicamente de proveedores calificados. Los documentos adjuntos son: Certificados de calidad por lote. • Las Fichas técnicas y MSDS son entregadas a Planta por el departamento de compras o directamente desde el proveedor, se encuentran disponibles, actualizadas, en buen estado y el personal que maneja los productos estacapacitado.

CRITERIOS DE OPERACIÓN DESCRIPCION

• Existen Fichas resumen de todos los productos químicos, las cuales se encuentran publicadas en carteles en la Bodega externa de almacenamiento de químicos y puntos estratégicos de la planta. Los originales son custodiados y actualizados por el Coordinador SSO. Estas fichas resumen no son codificadas y se manejan como documentos fuera del sistema decontrol. • Los productos recibidos corresponden a la orden de compra.

CRITERIOS DE OPERACIÓN DESCRIPCION

• Todos los envases están identificados con el nombre del producto ; la información correspondiente a fecha de fabricación, vencimiento, lote y proveedor se encuentra en los certificados de calidad y se almacenan en laboratorio. • Todos los envases están en perfecto estado, bien selladosy correctamente etiquetados según norma HMIS sistema de codificación corporativo de manejo de químicos.

CRITERIOS DE OPERACIÓN DESCRIPCION

HMIS sistema de codificación corporativo de manejo de químicos

• La bodega es seca y tiene una muy buena ventilación. • Sólo el personal de Bodega esta autorizado ingresar a la bodega de quimicos. • Sólo productos químicos que pertenecen a la listade productos químicos aprobados y de proveedores calificados se reciben en la bodega. • Todos los químicos se almacenan separados de ingredientes y material de empaque.

CRITERIOS DE OPERACIÓN DESCRIPCION

• Las grasas de lubricación de grado alimentario se almacenan en área de mantenimiento, de modo que no haya posibilidad de contaminación cruzada del alimento y de las superficies de...