Buenas Prácticas de Manufactura











FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


TEMA : “ELABORACIÓN DEL MANUAL DE BPM PARA UNA FÁBRICA DE GALLETAS”



CURSO : CONTROL DE CALIDAD DE LOS PAI


DOCENTE : ING. HUBERT ARTEAGA MIÑANO


INTEGRANTES:
AZABACHE AZABACHE, CARLOS.
FÉRNANDEZ PLAZA, GUILLERMO.
GUEVARA PAREDES, CIRO.
HUACCHA CABRERA,KYARA.

CICLO : VIII



TRUJILLO – PERÚ
2013
ELABORACIÓN DE MANUAL DE BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA) PARA UN FABRICA DE GALLETAS.

Después de evaluar los resultados, se propone cambios físicos de la planta, trabajar en capacitaciones con el personal y una evaluación constante de los puntos críticos en las diferentes etapas del proceso.

1. PERSONAL

La dirección dela empresa debe tomar medidas para que todo el personal que manipule alimentos, tanto de nuevos ingresos, como antiguo, reciba capacitación continua en materia de higiene personal, hábitos higiénicos, educación sanitaria y de primeros auxilios.

Esto con el propósito de que el personal adopte las debidas precauciones para evitar la contaminación de los productos y no poner en peligro la saludde los consumidores.

1.1 HIGIENE

1.1.1 Enseñanza de la Higiene

Se debe estimular al personal para que adopte buenas normas de higiene personal mediante cursos periódicos de capacitación, elaboración de boletines, que se deben distribuir entre los empleados y otras actividades que fomenten la cultura de buenos hábitos de higiene en las personas de la empresa.
Los principales puntosrelacionados con la higiene personal se pueden resumir en carteles que se deben colocar en las instalaciones (principalmente baños y vestidores).

1.1.2 Lavado de las manos
Casi todo lo que se toca está sucio y contiene microorganismos que no se pueden ver, solamente se pueden observar a través de un microscopio, estos pueden causar enfermedad.

¿Cuándo se ensucian las manos?
Cuando se va albaño
Cuando se tocan las cosas que otros han manejado con las manos sucias.
Cuando se frotan las manos con delantales, toallas y trapos sucios.
Cuando se toca la cara, nariz, oídos, boca o el cabello.
Cuando se manejan objetos como: cajas, cartones, perillas de puertas, trapeadores y trapos sucios.

¿Cuál es la forma correcta de lavarse las manos?
Mojarse las manos y antebrazos con agua.Enjabonarse manos y antebrazos con jabón antibacterial de preferencia líquido.
Frotar las manos entre sí, realizando un movimiento circular y con un poco de fricción durante 1-2 minutos. Utilizar un cepillo de uñas para limpiarse debajo de las mismas.
Enjuagar a fondo las manos con agua corriente, colocándolas de modo que el agua escurra de la muñeca a los dedos.
Si no dispone de un lavamanos conpedal de control se debe de cerrar el chorro con una toalla de papel.
Secarse las manos con otra toalla de papel o mediante una secadora de manos.

¿Cuándo se deben lavar las manos?
Después de ir al baño
Antes y después de comer.
Antes de empezar atrabajar-
Antes de preparar, manipular o servir alimentos.
Después de limpiar algo derramado o de levantar del piso un objeto caído.
Despuésde lavar ollas, sartenes u otros utensilios.
Después de limpiar las mesas.
Después de sonarse la nariz.
Después de fumar.
Antes de usar vajillas u objetos limpios.




1.1.3 Limpieza personal

Las personas que manipulan alimentos deben ser muy cuidadosas con la limpieza. El descuido o la falta de aseo personal pueden enfermar al mismo trabajador, a su propia familia y principalmente alos consumidores del producto que prepara.
Es indispensable para el trabajador bañarse y cambiarse de ropa todos los días, ya que la suciedad del cuerpo, del pelo, de la ropa, de las manos y de las uñas, pasan fácilmente a los alimentos y los contaminan

1.1.4 Indumentaria

Se deben usar en todo momento las ropas protectoras que le proporcionen en la empresa (casco, botas de hule, gabacha...