Buenas Prácticas Ganaderas y Bioseguridad en Planteles Ganaderos
Páginas: 21 (5104 palabras)
Publicado: 29 de julio de 2014
Buenas Prácticas Ganaderas y Bioseguridad en Planteles Ganaderos
Se entiende por (Buenas Prácticas Ganaderas ) BPG a todas las acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad. Con las BPG se cubren los siguientes temas globales del predio:
1. Instalaciones: Ubicación, seguridad biológica,características de la construcción y el predio, condiciones de higiene.
2. Control de Plagas: roedores, insectos.
3. Ámbito Sanitario: salud animal, uso de fármacos, situación sanitaria, almacenaje de vacunas y fármacos, desechos de productos veterinarios.
4. Alimentación y Agua: elaboración/compra y suministro de alimentos, disponibilidad y uso del agua.
5. Transporte Animal: regulacióngeneral, aspecto de higienes, características de la carga, transporte y descarga, responsabilidades durante la operación.
6. Registro e identificación animal: identificación individual de los animales, registro individual con historial veterinario y de manejo zootécnico.
7. Bienestar Animal: evitar dolores innecesarios, condiciones confortables en albergues, prevención y control de enfermedades,proveer áreas adecuadas entre congéneres según las especie, reducción de los niveles de estrés.
8. Condiciones Laborales: capacitación del personal, seguridad e higiene del personal y los animales que se manejan.
9. Manejo medioambiental de residuos.
Las BPG implican en la actualidad más que un atributo, un componente de competitividad , que permite al productor rural diferenciar suproducto de los demás oferentes, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone (mejores precios, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, etc.). Las BPG constituyen por tanto una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores de subsistencia.
Las BPG hancobrado mayor importancia con hechos que cuestionan la seguridad e inocuidad de los productos pecuarios, como por ejemplo los primeros casos del “mal de las vacas locas” en bovinos, los casos de dioxinas en aves y cerdos, el rebrote de fiebre aftosa, entre los más conocidos. Al igual que en las Buenas Prácticas Agrícolas de frutas y hortalizas frescas, las Buenas Prácticas Ganaderas son un conjunto deprincipios, normas y recomendaciones técnicas, aplicables a diversas etapas de la producción de productos alimenticios de origen pecuario.
Para los países de América Latina constituyen un desafío y una oportunidad ya que de su cumplimiento (inocuidad, medio ambiente y salud), dependerá la entrada de sus productos agropecuarios a los mercados de creciente exigencia en calidad, ya sean externos olocales.
Dentro de las buenas prácticas ganaderas uno de los conceptos que toma más importancia es el del transporte, ya que el cumplimiento o no de ciertas normas afecta de forma determinante la calidad de la carne:
La necesidad de efectuar el transporte de animales o productos de ellos abarca varios motivos, entre ellos, el más relevante es la actividad comercial, dentro de ésta seencuentra el traslado a mataderos y ferias, existiendo distintos medios utilizados, como son a pie, camiones, trenes, barcos y aviones.
El transporte de ganado es sin lugar a dudas la etapa más estresante y peligrosa en toda la cadena de operaciones entre el predio y el matadero, contribuyendo significativamente al maltrato del animal y a las pérdidas de producción.
Los efectos del transporte ymovimiento incluyen:
a.
Estrés
Resulta en DFD en carne de res y en PSE en carne de cerdo
b.
Hematomas
Posiblemente la pérdida de producción más significativa e insidiosa en la industria cárnica
c.
Pisotones
Se presentan cuando los animales se caen debido a pisos resbaladizos, o por hacinamiento
d.
Asfixia
Esto generalmente es la consecuencia del hacinamiento.
e.
Fallo cardiaco
Se...
Se entiende por (Buenas Prácticas Ganaderas ) BPG a todas las acciones involucradas en la producción primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad. Con las BPG se cubren los siguientes temas globales del predio:
1. Instalaciones: Ubicación, seguridad biológica,características de la construcción y el predio, condiciones de higiene.
2. Control de Plagas: roedores, insectos.
3. Ámbito Sanitario: salud animal, uso de fármacos, situación sanitaria, almacenaje de vacunas y fármacos, desechos de productos veterinarios.
4. Alimentación y Agua: elaboración/compra y suministro de alimentos, disponibilidad y uso del agua.
5. Transporte Animal: regulacióngeneral, aspecto de higienes, características de la carga, transporte y descarga, responsabilidades durante la operación.
6. Registro e identificación animal: identificación individual de los animales, registro individual con historial veterinario y de manejo zootécnico.
7. Bienestar Animal: evitar dolores innecesarios, condiciones confortables en albergues, prevención y control de enfermedades,proveer áreas adecuadas entre congéneres según las especie, reducción de los niveles de estrés.
8. Condiciones Laborales: capacitación del personal, seguridad e higiene del personal y los animales que se manejan.
9. Manejo medioambiental de residuos.
Las BPG implican en la actualidad más que un atributo, un componente de competitividad , que permite al productor rural diferenciar suproducto de los demás oferentes, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone (mejores precios, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, etc.). Las BPG constituyen por tanto una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores de subsistencia.
Las BPG hancobrado mayor importancia con hechos que cuestionan la seguridad e inocuidad de los productos pecuarios, como por ejemplo los primeros casos del “mal de las vacas locas” en bovinos, los casos de dioxinas en aves y cerdos, el rebrote de fiebre aftosa, entre los más conocidos. Al igual que en las Buenas Prácticas Agrícolas de frutas y hortalizas frescas, las Buenas Prácticas Ganaderas son un conjunto deprincipios, normas y recomendaciones técnicas, aplicables a diversas etapas de la producción de productos alimenticios de origen pecuario.
Para los países de América Latina constituyen un desafío y una oportunidad ya que de su cumplimiento (inocuidad, medio ambiente y salud), dependerá la entrada de sus productos agropecuarios a los mercados de creciente exigencia en calidad, ya sean externos olocales.
Dentro de las buenas prácticas ganaderas uno de los conceptos que toma más importancia es el del transporte, ya que el cumplimiento o no de ciertas normas afecta de forma determinante la calidad de la carne:
La necesidad de efectuar el transporte de animales o productos de ellos abarca varios motivos, entre ellos, el más relevante es la actividad comercial, dentro de ésta seencuentra el traslado a mataderos y ferias, existiendo distintos medios utilizados, como son a pie, camiones, trenes, barcos y aviones.
El transporte de ganado es sin lugar a dudas la etapa más estresante y peligrosa en toda la cadena de operaciones entre el predio y el matadero, contribuyendo significativamente al maltrato del animal y a las pérdidas de producción.
Los efectos del transporte ymovimiento incluyen:
a.
Estrés
Resulta en DFD en carne de res y en PSE en carne de cerdo
b.
Hematomas
Posiblemente la pérdida de producción más significativa e insidiosa en la industria cárnica
c.
Pisotones
Se presentan cuando los animales se caen debido a pisos resbaladizos, o por hacinamiento
d.
Asfixia
Esto generalmente es la consecuencia del hacinamiento.
e.
Fallo cardiaco
Se...
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