buenas tareas

ELABORACIÓN DE VINO DE MANZANA
Objetivo general
Producir vino a nivel de laboratorio a partir del jugo obtenido de la manzana.
Objetivo especifico
Determinar la cantidad, eficiencia yrendimiento de alcohol para el vino de manzana.
Determinar la conversión de azúcar para el vino de manzana
Determinar el efecto que produce sobre el grado alcohólico cuando se controla durante lafermentación los parámetros pH e incorporación de nutrientes.
Justificación
Realizar una serie de experimentos elaborando otros vinos con frutas no tradicionales con base a la disponibilidad de las frutas enel mercado y a las características deseables de las frutas para la producción de vino descritas en este trabajo.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO DE FRUTAS
 
 
 
 
 
 
FRUTAS
  
 

 
 
 
RECEPCIÓN
 
 
 

 
Agua clorada

LAVADO Y SELECCIÓN
fruta de rechazo
 
 

 
 
 
PREPARACIÓN
cáscara
 
 

 
 
 
EXTRACCIÓN DE LA PULPA
 
 
 
 
 
 
EXTRACCIÓN DEL JUGO
 
 
 

 
Levadura +agua azucarada +nutriente

PREPARACIÓN DEL MOSTO
 
 
 

 
 
 
FERMENTACIÓN
de 3 a 10 días
 
 

  
 
TRASIEGO
 
 
 

 
 
 
FILTRADO
residuos
 
 

 
Alcohol

ESTANDARIZADO
 
 
 

 
 
 
ENVASADO
 
 
 

 
 
 
SELLADO
 
 
 

 
 
 
ALMACENADO
  
DESCRIPCION DEL PROCESO
 
Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.
 Lavado: se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.
 
Selección: se elimina la fruta que no tenga el gradode madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.
 
Preparación de la fruta: la eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de...