buenas tareas






ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL

MONOGRAFÍA:
YOGURT DE CÍTRICOS
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
PRODUCCIÓN
AUTORES:
-CERNA SALAS, CESAR
-CRISANTE VALENTIN, EDWIN
-LOAYZA GARCÍA, ANTHONY
-NOLBERTO ARAUJO, MAX
-TANTA JANAMPA, DAYANAULA: 503-B TURNO: MAÑANA

ASESOR: SANCHEZ PIMENTEL JANETT


SAN JUAN DE LURIGANCHO, JULIO DE 2013














Debemos obrar, no para ir contra el destino,
sino para ir delante de él

Hebbel.

























Estamonografía va dedicado para nuestros padres y amigos
que siempre nos muestran su apoyo
en cualquier circunstancia.






















Expresamos nuestro agradecimiento
a la Lic. Janett Sanchez Pimentel
por orientarnos en
nuestro trabajo.












INDICE

I. EPÍGRAFE
II. DEDICATORIA
III. AGRADECIMIENTOCAPÍTULO I: NOCIONES GENERALES
1.1 Origen 2
1.2 Definición 2
1.3 Composición2
1.4 Tipos 3
1.4.1 Yogurt natural 31.4.2 Yogurt elaborado 3
1.5 Propiedades nutritivas 3
1.5.1 Valor nutritivo 3CAPITULO II: CLASIFICACIÓN
2.1. Elaboración 5
2.1.1Pasteurizacion 52.1.2 Incubación 5
2.1.3 Homogeneización 5
2.1.4 Fermentación5
2.1.5 Envasado
2.2 Ventajas 6
2.3 Desventajas6
2.4 Variaciones físicas y químicas en el yogurt 6
2.4.1 Cambios Físicos 6
2.4.2 Cambios Químicos...