buenas tareas


Trabajo:
“Recetario”


Elaborado por:
Mondragón Buenrostro Estefany Alejandra


Materia: Introducción a la Dietética
Grupo: Nutrición 7°B
Maestra: Gabriela Añorve



Peso bruto y peso neto:
1. Define cual es la diferencia entre peso bruto y peso neto

Peso bruto: el peso bruto comprende el alimento con todo y su envoltorio exterior la cascara no se consume.
Peso neto: esel peso total del alimento sin cascara.
2. Calcula el peso neto de los siguientes alimentos en base a su peso bruto:
alimento
Peso bruto
Peso neto
Diferencia en g
Sandia
985 g
464.62g
520.38g
Mandarina
100g
69.93g
30.06g
Mango
180g
119.20g
60.8g
Naranja
200g
129.87g
70.12g
Durazno
86g
68.8g
17.2g

Relación crudo ha cocido
3. Calcula cual es el peso en crudo de lossiguientes alimentos cocidos
Alimento
Peso cocido
Peso crudo
Diferencia en g
Arroz hervido
200g
90g
110g
Lenteja cocida
180g
54g
126g
Frijol cocido
256g
71.68g
184.32
Carne de res frita
180g
262.8g
82.2g
Arroz frito
230g
92g
138g

4. Equivalencias de medidas caseras estandarizadas
355 ml=1.47 taza
5 ½ cucharadas= 81.4 ml
45 libras= 20.43 kg
2 ½ oz= 74 ml
60 ml= 2 ozSistema mexicano de alimentos equivalentes
5. Calcula el aporte energético del siguiente menú, utilizando el sistema mexicano de alimentos equivalentes.
240 ml de jugo de naranja
1 bolillo
½ taza de frijoles
1 cucharadita de aceite de girasol
80 g de queso panela
Grupo
Porción
Proteínas
lípidos
Hidratos de carbono
Frutas
2
0
0
30
Cereales
3
6
0
45
Leguminosas
1
8
1
20Grasas y aceites
1
0
5
0
Poa de muy bajo aporte de grasa
2
14
2
0
Total

112
72
380




564kcal


Unidades de medición de micronutrimentos
6. Realiza las siguientes conversiones
45000 Ul de vitamina E= 30000 mg de alfalfa tocoferol.
55 mg de colecalciferol= 2200000 Ul de vitamina D
64 mg de alfa tecoferol= 96 Ul de vitamina E
83 mg retinol= 996 ug de betacaroteno
48 mgde vitamina K= .048 g


Requerimientos nutricionales y cálculo del gasto energético total

Ejemplo= requerimiento de vitamina a para una niña de 5 edad
Respuesta= 400 ug/ día de vitamina a es una IDS.
1. Requerimiento de hierro para una embarazada de 29 años
Respuesta= hierro 30mg/día es una IDR
2. Requerimiento de vitamina C para un niño de 11 años
Respuesta= 40m/día es una IDR
3.Requerimiento de biotina para una madre lactante de 23 años de edad
Respuesta= 30ug/día es una IDR

Calcular el gasto energético total utilizando las fórmulas de Harris Benedict y de la OMS
1. Mujer de 33 años, con 1.72m de estatura, 64kg, actividad física moderara
GET Harris-Benedict = 1959.12 kcal
GET OMS= 1641.8 Kcal
GET Harris-Benedict
GET OMS
665.1+9.6(64)+1.9(172)-4.7(33)665.1+614.4+326.8-155.1
1606.3-155.1
GET=1451.2

GEB=1451.2
AF(.25)= 362.8
ETA(.10)=145.12
GET= 1959.12
MUJER DE 30-60 AÑOS

12.7 x peso +829
12.7x 64+829
=1641.8




Fraccionamiento de un plan de alimentación

Dieta de 1400 kcal, 60% de hidratos de carbono, 25% lípidos, 15% proteína, 4 tiempos de comida, fraccionamiento 6/6.

1400 kcal
kcal
g total
g en 1/6
1
Tiempo
2/6
2Tiempo
1/6
3
Tiempo
2/6
4
Tiempo
1/6
Hidratos de carbono
840
210
35
70
35
70
35
Proteínas
210
52.5
8.7
17.4
8.7
17.4
8.7
Lípidos
350
38.8
6.4
12.8
6.4
12.8
6.4


1400 kcal
Gramos
gramos fraccionamiento
HC1400 kcal x .60=900kcal
840/4=210 gr
210/6=35gr
LIP1400 kcal x .25= 350kcal
350/9=38.8 gr
38.8/6=6.4gr
PROT1400 kcal x .15=210kcal
210/4=52.5 gr52.5/6=8.7 gr





Fraccionamiento 2/6
35 gr x 2= 70gr
6.4gr x 2=12.8gr
8.7gr x 2=17.4gr






Dietas modificadas en consistencia (dietas liquidas)

Dieta de líquidos claros
Este tipo de dieta no requiere cálculo nutrimental, proporciona los requerimientos diarios de agua, pero estimula muy poco el tracto intestinal. La dieta líquida resulta insuficiente en contenido energético y...