Buenas Tareas

CONCEPTO DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo, destinados a garantizar la vida e higiene de los alimentos y así prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. De esta manera, se lograobtener un alimento sin alteraciones en sus características organolépticas, y puede ser consumido sin riesgo durante un cierto período.
La conservación puede realizarse:
Por frío, al disminuir las temperaturas cesa la reproducción bacteriana y la vida de los microorganismos y se detiene la descomposición del alimento. Estos métodos pueden ser: refrigeración, congelación, ultracongelación yliofilización.
Por calor, los métodos empleados para detener las bacterias con: escaldado, cocción, ebullición, pasteurización, uperización o U.H.T., y esterilización.
Por curado, los métodos empleados son: ahumado, fermentación, salazón y deshidratación.
Por medios químicos, mediante la incorporación de agentes antibacterianos, como desinfectantes y fungicidas.
CONCEPTO DE LA MANIPULACIÓN DEALIMENTOS
Es cualquier actividad empresarial en la que personas intervengan en aspectos como la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor.
¿QUE SON ALIMENTOS?
Son las sustancias nutritivas, sólidas o líquidas, que ingieren los seresvivos con el objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Por su naturaleza: Vegetales, Animales, Minerales.
Por su composición química: (según el nutriente que más abunda): Hidrocarbonados, Proteico, Grasos, Vitamínicos, Con fibras.
Por la función principal que cumplen en el organismo: Energéticos,Plásticos, Reguladores.
Por su procedencia: Cráneos, Lácteos Huevos, Cereales, Pastas y Legumbres, Hortalizas y Frutas, Aceites y grasas, Azúcares y dulces, Infusiones y Bebidas.
Por sus posibilidades de conservación: Perecederos, Semi-Perecederos, No Perecederos.

DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como lasbacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.De igual manera los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

LOS ADITIVOS QUÍMICOSALIMENTARIOS
Son sustancias químicas que se añaden a los alimentos (embutidos, envasados, enlatados...) para mejorar sus propiedades naturales, presentación y demás cualidades (sabor, aromas, colores...), así como para incrementar el período de conservación. Los más conocidos son los siguientes:
Los antioxidantes (que no hay que confundir con los alimentos antioxidantes) retrasan la oxidación de grasasy aceites nos saturado e impidiendo la rancidez y el deterioro del sabor y color de los alimentos.
Emulsificadores y estabilizadores, sus acción consiste en provocar una mezcla de los líquidos acuosos y el aceite.
Emulsionantes, permiten inyectar agua en ciertos alimentos (carne) para mejorar su presentación e incrementar su peso.
Espesantes, son agentes de carbohidratos que tienen la...