Buenas Tareas
Páginas: 3 (582 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2013
COLEGIO DE GASTRONOMÍA
COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LAS CARNES DE ABASTO
M.V.Z. MIRANDA MURGUÍA JOSÉ DE JESÚS
2J
LÓPEZ RAMÍREZ AIRTON RENÉ
21-ENERO- 2013Títulooooooooooooooooooo
Se llama buey de Kobe o ternera de Kobe a ciertos cortes de carne de ternera de ejemplares de la raza negra Tajima-ushi de vacuno Wagyū, criados de acuerdo a una estrictatradición en la prefectura de Hyōgo. Esta carne suele considerarse una delicia, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmolea. El buey de Kobe puede prepararse como filetes, sukiyaki, shabushabu, sashimi, teppanyaki y más.
El buey de Kobe también se llama Kobe-niku, Kobe-gyū y Kobe-ushi en japonés.
El vacuno Wagyū que produce esta muy apreciada carne fue introducido a Japón en el sigloII como animal de carga usado en el cultivo de arroz. A medida que el consumo de ternera se hizo más prominente en la sociedad, los granjeros empezaron a contratar obreros para masajear los lomos delos animales para mejorar la calidad de la carne. La topografía montañosa de las islas japonesas proporciona pequeñas regiones de cría aisladas, resultando en vacadas que desarrollaron y mantuvieroncualidades en su carne que difieren significativamente de otras razas de vacuno. El aislamiento de vacadas y las peculiares técnicas de alimentación que resultaron de la limitada disponibilidad detierras han llevado a rasgos distintivos que hacen a la carne superior en el marmoleo y en el contenido de grasas insaturadas frente a saturadas.
Existen cuatro tipos principales de Wagyu: JaponesaNegra, Japonesa Marrón, Japonesa Moteada, y Japonesa Cuernos-cortos. Los nombres oficiales de estas razas japonesas incluyen: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi y Kumamoto.
Clasificación científica:
*Reino: Animalia
* Filo: Chordata
* Clase: Mammalia
* Orden: Artiodactvla
* Familia: Bovidae
* Género: Bos
* Especie: Taurus
El buey de Kobe es una marca registrada en...
COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LAS CARNES DE ABASTO
M.V.Z. MIRANDA MURGUÍA JOSÉ DE JESÚS
2J
LÓPEZ RAMÍREZ AIRTON RENÉ
21-ENERO- 2013Títulooooooooooooooooooo
Se llama buey de Kobe o ternera de Kobe a ciertos cortes de carne de ternera de ejemplares de la raza negra Tajima-ushi de vacuno Wagyū, criados de acuerdo a una estrictatradición en la prefectura de Hyōgo. Esta carne suele considerarse una delicia, siendo famosa por su sabor, ternura y textura marmolea. El buey de Kobe puede prepararse como filetes, sukiyaki, shabushabu, sashimi, teppanyaki y más.
El buey de Kobe también se llama Kobe-niku, Kobe-gyū y Kobe-ushi en japonés.
El vacuno Wagyū que produce esta muy apreciada carne fue introducido a Japón en el sigloII como animal de carga usado en el cultivo de arroz. A medida que el consumo de ternera se hizo más prominente en la sociedad, los granjeros empezaron a contratar obreros para masajear los lomos delos animales para mejorar la calidad de la carne. La topografía montañosa de las islas japonesas proporciona pequeñas regiones de cría aisladas, resultando en vacadas que desarrollaron y mantuvieroncualidades en su carne que difieren significativamente de otras razas de vacuno. El aislamiento de vacadas y las peculiares técnicas de alimentación que resultaron de la limitada disponibilidad detierras han llevado a rasgos distintivos que hacen a la carne superior en el marmoleo y en el contenido de grasas insaturadas frente a saturadas.
Existen cuatro tipos principales de Wagyu: JaponesaNegra, Japonesa Marrón, Japonesa Moteada, y Japonesa Cuernos-cortos. Los nombres oficiales de estas razas japonesas incluyen: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi y Kumamoto.
Clasificación científica:
*Reino: Animalia
* Filo: Chordata
* Clase: Mammalia
* Orden: Artiodactvla
* Familia: Bovidae
* Género: Bos
* Especie: Taurus
El buey de Kobe es una marca registrada en...
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