Buenastardes

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE DURANGO

LICENCIATURA

Gastronomía

TRABAJO

Recetario de Productos Lácteos

MAESTRO

Paola García Valenzuela

EQUIPO

Pamela Mirel Salame Barrera

Viridiana Gaxiola Castro

Lilia Karely Gómez Lizárraga

Andrea Meza Campa

Jose Angel Garcia Sainz

23/Marzo/2010

INTRODUCCION

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Bueno primero que nada todos los productos lácteos son desuma importancia ya que se pueden hacer infinidad de cosas con ellos y modificarlos para sacar cosas mejores en el área de nuestra carrera ya que por ejemplo con la leche podemos hacer infinidad de platillos que la lleven pero después de haber tenido esta clase nos dimos cuenta que en si la leche es la materia prima de todo y que la podemos transformar nosotros mismos para crear algo mejor que loque encontramos en los supermercados y así a la vez podemos reducir gastos y usaríamos productos más frescos y si ningún tipo de conservador o químico que le agregan a los productos de hoy en día como por ejemplo el queso que ya nos enteramos que muchos ya no se hacen ni siquiera con leche si no que lo fabrican a través de mil cosas químicas .

La leche para muchos productos lácteos se puedepasteurizar que como ya sabemos es el proceso que se lleva a cabo en la leche para matarle microorganismos que podrían ser patógenos así como también quitarle olores, o pequeños desechos que esta puede contener ya que al momento de usarla para fabricar por ejemplo el yogurt así estamos seguros que está limpia y el producto final saldrá sin microorganismos malos.

El yogurt para nosotros después delas practicas se nos izo que el comercial si está muy rico pero ya está con mucho químico que le da ese sabor dizque natural pero cuando nosotros hicimos nuestro yogurt nos dimos cuenta que el sabor si cambia pero está más rico este si sabe natural y además que el yogurt es un producto lácteo muy fácil de manipular con esto me refiero que se puede innovar con cualquier cosa ya que este lácteo sepresta muy bien además es un producto que no es difícil de prepara y además es algo rápido.

El jocoque si es un poco más difícil e cuanto a su elaboración porque a los de nuestro salón no a todos les quedo una consistencia muy bonita pero el sabor si estaba muy rico y sigo con lo mismo el sabor no es el mismo a uno comercial el preparado por nosotros quedo con u sabor muy cremoso y natural.

Encuanto a los quesos creo que todos nos dimos cuenta que en este producto si importa mucho el tipo de leche que se use ya que a unos les quedaban mejor que a otros que traían leches diferentes o si unos lo queríamos hacer mas a la forma tradicional con respecto al cuajo o quienes lo hacían con las medidas que se sacaron para diluirlo con agua o leche.

Para finalizar creo que todos aprendimosmucho sobre esta materia ya que aprendimos a hacer muchas cosas con la “leche” que es la base de muchas cosas y lógicamente la más importante.

También aprendimos que todo lo que preparamos sabia mejor o más natural a lo que se venden en las tiendas o supermercados ya que ellos le ponen y quitan muchas cosas a los productos y los hace muy químicos y pues así ellos se ahorran muchas cosas y lo quenos venden ya no es lo que queremos o esperamos.

Pastel de vainilla con relleno de budín de yogurt
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Ingredientes:
10 claras
10 yemas
300grs de Harina
250grs Mantequilla
1 cucharada cafetera de royal
un chorrito de Vainilla
2 cucharadas soperas de Leche en polvo.

Procedimientos:
Las claras se levantan a punto de turrón, las yemas se acreman una vez listo se incorporan lasclaras con las yemas posteriormente la harina cernida la esencia de vainilla la mantequilla derretida el royal y la leche en polvo se hornea a 120°c por 45min.

Ingredientes para el relleno:
1l. De Yogur
1 media crema.
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de grenetina.

Preparación.
Se pone a baño maría la media crema una vez que empiece el hervor se le agrega el azúcar y un chorrito de...