Buenezas En La Mesa

Bárbara S. Drausal

a Prem Rawat, por enseñarme cada día
a Eddy, mi compañero de vida
a mis hijos Luz y Manu

Drausal, Bárbara S.
Buenezas en la Mesa - 1º edición
San Carlos de Bariloche, 2006
100 pp., 14 x 19 cm
® 2006, Bárbara Drausal, M.D.
Dirección, Bariloche
Sitio web: www.plantascomestibles.com.ar
Impreso en Argentina - Printed in Argentina
ISBN 000-00000-0-0
Depósito legal: M.00.000-2006
Trabajo de investigación:
Diseño gráfico:
Ilustraciones y fotografías:
Impreso en xx, dirección
en el mes de x de 2006

Eduardo Rapoport
Ezequiel Pablo Casalla
Luz Rapoport

Indice general
por orden alfabético de las plantas
48

Lengua de vaca

49

Tarta dulce

07

Plantas silvestres
al alcance de la mano
Recuerdos de mi infancia

50

Lúpulo

08

Acederilla

51

Brotes como verdura

09
10
11
1213

Gengis Khan en Argentina
Paté con huevos duros
Una buena costumbre
Sopa
Bebida de hojas (vinagrillo)

52

Majuelo

53
54

Flan de flores
Jalea de frutos

55

Malva

14

Amaranto

56
57

Sopa
Guiso

91
92
93
94
95
96
97
98
99
100

15

Paté

58

Menta

101

Rosa Mosqueta

16

Amor de hortelano

17

Café

Cuento de la mitología griega
Salsa
Scones
Torta
El color, sabor y perfume...
Golosina dehojas
Helado
Jalea

102
103
104
105
106

Soufflé de mermelada
Néctar de pétalos
Mermelada de pétalos
Salsifí
A la milanesa

107

Sauco

108
109
110
111
112
113
114

Características
Panqueques con flores
Tarta con frutos
Jarabe de flores
Champagne
Jugo de frutos
Vinagre dulce

05

Pastel de cebolla
Pollo con salsa
Puré
A la Kashmir
Al jengibre
Con papas
Como verdura
Soufflé
Supremas de pollo
Tarta21

Raíces cocidas

22

Berro

23

Sopa crema de papa

59
60
61
62
63
64
65
66

24

Borraja

67

Michay

25

Características

68

Dulce de flores

26

Capiquí

69

Nabo

27
28
29

Como verdura
Sopa
Cultura de supermercado

70

Américo y el nabo

71

Ortiga

31
32
33
34

Características
La minestrella...
Cerraja
Sopa

Sopa
Hojas a la china
Hojas con papas
Hojas para un relleno de pollo
TortillaSerbal

Cardo negro

72
73
74
75
76

115

30

116
117

Jalea
Gin con frutos

118

Toronjil

119

Manteca con hojas

77

Quínoa blanca

120

Totora

35

Diente de león

122

Trébol

45

Frutilla silvestre

46
47

Tartitas
Tizana de hojas frescas

Características
Sopa
Quesadillas
Arrollado
Arroz
Doña Celia
Canelones
Gratinado con espinacas
Guisito
Guiso
Guiso de bolitas
Guiso con porotos
PastelCaracterísticas

Paté de hojas
Sopa
Hojas con papas
Huevos revueltos con hojas
Tarta de hojas
Salsa verde para las raíces
Miel de flores
Raíces fritas
Café de raíces

78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90

121

36
37
38
39
40
41
42
43
44

18

Amor seco

19

Croquetas

20

Bardana

123

Té de flores

124

Verdolaga

125
126
127
128

Croquetas
Con hongos
Con queso
Sin un simple truco, las
papas noestarían aquí
Plantas para
distintas infusiones
Recomendaciones
Lecturas sugeridas

129
130
131

Nombre científico
de las plantas silvestres comestibles

Amaranthus quitensis / Amaranto
Arctium minus / Bardana
Beberis darwinii / Michay
Bidens pilosa / Amor seco
Borago officinalis / Borraja
Brassica rapa / Nabo
Cirsium vulgare / Cardo negro
Chenopodium album / Quínoa blanca
Crataegus monogyna / MajueloFragaria chiloensis / Frutilla silvestre
Galium aparine / Amor de hortelano
Humulus lupulus / Lúpulo
Malva sylvestris y otras spp. / Malva
Melissa officinalis / Toronjil
Mentha spp. / Menta
Portulaca oleracea / Verdolaga
Rorippa nasturtium-aquaticum / Berro
Rosa rubiginosa / Rosa mosqueta
Rumex acetosella / Acederilla
Rumex longifolius / Lengua de vaca
Sambucus nigra / Sauco
Sonchus oleraceus /Cerraja
Sorbus aucuparia / Serbal
Stellaria media / Capiquí
Taraxacum officinale / Diente de león
Tragopogon dubius / Salsifí
Trifolium pratense / Trébol Colorado
Typha spp. / Totora
Urtica dioica/urens / Ortiga

14
20
67
18
24
69
30
77
52
45
16
50
55
118
58
124
22
101
8
48
107
33
115
26
35
105
122
120
71

Plantas silvestres comestibles
al alcance de la mano
Hace 18 años, Eddy Rapoport recibió un...