Bueno para comer (Capitulos 3 y 4)

BUENO PARA COMER.
ENIGMAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA CULTURA

INTRODUCCIÓN

Si a lo largo y ancho del globo hay pueblos y culturas que detestan, incluso hasta el límite de la repugnancia, alimentos que para otros son perfectamente aceptables, la definición de lo BUENO PARA COMER no puede basarse sólo en la pura fisiología de la digestión, sino que debe contar también con las tradicionesgastronómicas de cada pueblo y su cultura alimentaria, Marvin Harris muestra cómo los alimentos preferidos (buenos para comer) son aquellos que presentan una relación de costes y beneficios prácticos más favorable que los alimentos evitados (malos para comer) y que "la arbitrariedad de los hábitos alimentarios puede explicarse mediante elecciones relacionadas con la nutrición, con la ecología o condólares y centavos".
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ÍNDICE

1. ¿Bueno para pensar o bueno para comer?
2. Ansia de carne
3. El enigma de la vaca sagrada
4. El cerdo abominable
5. La hipofagia
6. San Vacuno, EE.UU.
7. Lactófilos y lactófobos
8. Bichitos
9. Perros, gatos, dingos y demás mascotas
10. Antropofagia
11. Comer mejor
Bibliografía y Notas
Bueno para comer Enigmas dealimentación y cultura -- Marvin Harris

TÍTULO ORIGINAL: Good to Eat

Esta versión en castellano se publica por acuerdo con el editor original, Simon & Schuster, New York
TRADUCTORES: Joaquín Calvo Basarán y Gonzalo Gil Catalina
Primera edición en «El libro de bolsillo»: 1989
Tercera reimpresión en «El libro de bolsillo»: 1997
Primera edición en «Área de conocimiento: Cienciassociales»: 1999
Diseño de cubierta: Alianza Editorial
Fotografía: © ZARDOYA
Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la Ley, que establece penas de prisión y/o multas, además de las correspondientes indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes reprodujeren, plagiaren, distribuyeren o comunicaren públicamente, en todo o en parte, una obra literaria,artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la preceptiva autorización.

© 1985 by Marvin Harris, para la edición original en inglés
© Ed. cast: Alianza Editorial, S. A., Madrid, 1989,1990,1994,1995, 1997,1999
Calle Juan Ignacio Luca de Tena, 15; 28027 Madrid; teléfono 91 39388 88
ISBN: 84-206-3977-X - Depósito legal: M. 20.654-1999 -- Fotocomposición e impresión: EFCA, S. A. - Parque Industrial «Las Monjas» -- 28850 Torrejón de Ardoz (Madrid) - Printed in Spain
A la memoria de HERBERT ARTHUR HARRIS 1923-1982
Reconocimientos
Me gustaría dar las gracias a una serie de personas por la especial forma en que han contribuido a la redacción de este libro. Setrata de H. R. Bernard, Eric Charnov, Ronald Corn, Murray Curtin, Phyllis Durrell, Daniel Gade, Karen Griffin, Kristen Hawkes, Madeline Harris, Katherinne Heath, Dolores Jenkins, Ray Jones, Maxine Margolis, Alice Mayhew, Daniel McGree, Gerald Murray, Kenneth Russell, Otto y Janet Westin.
1. ¿Bueno para pensar o bueno para comer?

Desde una óptica científica, los seres humanos son omnívoros:criaturas que comen alimentos de origen animal y vegetal. Como hacen otros animales de esta índole –por ejemplo, cerdos, ratas y cucarachas–, satisfacemos las necesidades de nuestra nutrición consumiendo una gran variedad de sustancias. Comemos y digerimos toda clase de cosas, desde secreciones rancias de glándulas mamarias a hongos o rocas (o si se prefieren los eufemismos, queso, champiñones y sal).No obstante, como otros casos de omnivorismo, no comemos literalmente de todo. De hecho, si se considera la gama total de posibles alimentos existentes en el mundo, el inventario dietético de la mayoría de los grupos humanos parece bastante reducido. Dejamos pasar algunos productos porque son biológicamente inadecuados para que nuestra especie los consuma. Por ejemplo, el intestino humano...