Bueno*

Pechugas de pollo empanizadas por la técnica de refrigeración

Objetivo
En base a la técnica de refrigeración, el alumno aplicara el método de refrigeración en Pechugas de pollo empanizadas,preservando las características organolépticas del producto.

Fundamento
El pollo es un alimento muy completo y nutritivo su composición organoléptica esta integrada por lípidos, aminoácidos, y en sumayoría proteínas, que son la base de la alimentación humana.

En su forma comercial, es muy demandado, en sus diversas presentaciones, como la pechuga de pollo desmenuzada, alitas de pollo, piezas depollo marinadas para asar, nuggets y filetes de pollo empanizados.
En estas presentaciones comerciales su venta es más factible y redituable en cuanto a costos de producción y comercialización, yaque su merma no supera su materia prima utilizable.

De esta manera hacemos al producto accesible al consumidor, haciendo al método de conservación por refrigeración la vía más factible para lacomercialización de este producto, por el tiempo prolongado que puede mantenerse en refrigeración.

Materiales, equipo, materia prima e insumos

• Cuchillos • Cubetas • Refrigerador • Harina
•Huevos
• Platos de unicel • Tablas
• Vital film • Pechugas de pollo • Hielos
• Bolsas de polietileno
• Agua • Mesas • Pan molido • Hielera

Técnica
1. Se pesan y lavan las pechugas.
2.Se le realiza el examen organoléptico.
3. Se procede a realizar el corte en la pechuga, para extraer los filetes de pollo.
4. Hechos los filetes de pollo, se procede al aplanado con bolsas depolietileno.
5. Teniendo los filetes de pollo aplanados se procederá a empanizarlos.
6. Se pasara a los filetes por una cama de harina, por ambos lados.
7. Continuamente se abra revuelto en un recipiente2 huevos con todo y yema, se introducirán los filetes por esta mezcla, sin dejarlos sumergidos.
8. Como último paso del empanizado, se pasaran por una cama de pan molido por ambos lados del...