BUFALO
Páginas: 2 (290 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2014
CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1. INTRODUCCIÓN A LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
La conservación de los alimentos la podemos definir como los métodos en los cuales se dauntratamiento a estos, con el fin de prolongar su vida útil, de forma que se mantenga un grado aceptable de su calidad, traducido en aspectos como color, textura, aroma y otros. Esta definicióncomprendeprocedimientos distintos que proporcionan un amplio margen en el tiempo de conservación, desde los de corta duración, cuando se trata de métodos domésticos de cocción y refrigeración, a otros máscomplejos,tales como enlatado, congelación y deshidratación, que permiten la conservación de los productos por varios años.
Con respecto a la estabilidad microbiológica, los métodos de corta duración,comola refrigeración, resultan ser inadecuados, ya que tan solo pasan unos días cuando se produce una multiplicación microbiana en los alimentos; mientras que en los procesos industriales(esterilización,deshidratación y congelación) se garantiza un control microbiano indefinido, siempre y cuando el proceso de envasado y, posterior almacenamiento, sea correcto.
La conservación de los alimentosseremonta al hombre primitivo y a su necesidad de poder almacenar y conservar los alimentos para sobrevivir. Los métodos más antiguos de conservación conocidos son el secado al sol, y, encondicionesadecuadas, la refrigeración. La demanda de alimentos se ha incrementado sustancialmente por el crecimiento de la población en núcleos urbanos. En la actualidad, la utilización de platos preparadoshaaumentado extraordinariamente, en los últimos 40 años, por su comodidad, en los países industrializados, en los que las mujeres trabajan fuera de casa y no tienen tiempo para complejaspreparacionesculinarias, solamente disponen del tiempo necesario para un calentamiento de los alimentos procesados.
Recientemente, han aparecido notables mejoras en los sistemas de transporte de frutas en...
1. INTRODUCCIÓN A LA CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
La conservación de los alimentos la podemos definir como los métodos en los cuales se dauntratamiento a estos, con el fin de prolongar su vida útil, de forma que se mantenga un grado aceptable de su calidad, traducido en aspectos como color, textura, aroma y otros. Esta definicióncomprendeprocedimientos distintos que proporcionan un amplio margen en el tiempo de conservación, desde los de corta duración, cuando se trata de métodos domésticos de cocción y refrigeración, a otros máscomplejos,tales como enlatado, congelación y deshidratación, que permiten la conservación de los productos por varios años.
Con respecto a la estabilidad microbiológica, los métodos de corta duración,comola refrigeración, resultan ser inadecuados, ya que tan solo pasan unos días cuando se produce una multiplicación microbiana en los alimentos; mientras que en los procesos industriales(esterilización,deshidratación y congelación) se garantiza un control microbiano indefinido, siempre y cuando el proceso de envasado y, posterior almacenamiento, sea correcto.
La conservación de los alimentosseremonta al hombre primitivo y a su necesidad de poder almacenar y conservar los alimentos para sobrevivir. Los métodos más antiguos de conservación conocidos son el secado al sol, y, encondicionesadecuadas, la refrigeración. La demanda de alimentos se ha incrementado sustancialmente por el crecimiento de la población en núcleos urbanos. En la actualidad, la utilización de platos preparadoshaaumentado extraordinariamente, en los últimos 40 años, por su comodidad, en los países industrializados, en los que las mujeres trabajan fuera de casa y no tienen tiempo para complejaspreparacionesculinarias, solamente disponen del tiempo necesario para un calentamiento de los alimentos procesados.
Recientemente, han aparecido notables mejoras en los sistemas de transporte de frutas en...
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