buffet




Buffet VII






Entrante

ensalada fresca

vichyssoise

brocheta de langostinos y berenjenas


1º plato

lomo arriero

costilla con papas

boquerones o sardinas rellenas

empanadas datiles y bacon


2ºplato

mussaka

calamares del campo/ angulas de la huerta

lentejas con chipirones


Postre

manzana asada

flan de plátano







fco J.Navarro


Ensalada fresca


lavar muy bien la lechuga y escarola, cortar los tomates en cuñas, y esto dejarlo en el frio.

Acompañamiento: huevo duro, queso, jamón en tacos...


vichyssoise


75 gr de mantequilla, 500 gr de puerros (parte blanca), 500 gr de patatas, 1 litro de caldo de ave o agua, sal, pimienta blanca y 250 ml de nata.

Limpiamos bien los puerros, haciendoincisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.
Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y elcaldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar.
Una vez bien frío, lo pasamos por el chino junto con la nata. Rectificamos el sabor y lo servimos.

Acompañar de coscorrones de pan, huevo duro, queso, jamón en tacos, etc...


brocheta de langostinos y berenjenas

16 langostinos, 20 lonchas finas de bacon, 120 gramosde canónigos, un ramillete de cebollino, aceite de oliva y sal.

Pon cuatro dedos de aceite en el vaso de la batidora y añade el cebollino un poco picado y una pizca de sal. Tritura y reserva. Pela los langostinos y retírales la tripa, seguidamente envuélvelos con una loncha de bacon y a continuación pincha dos o tres en cada brocheta intentando que el bacon quede sujeto.
Corta el baconrestante en tiras finas y tuéstalo en la sartén hasta que quede crujiente. Lava los canónigos y dispón un puñadito en cada plato y adereza antes de servir con una pizca de sal, aceite y el crujiente de bacon.
Haz las brochetas en una plancha con muy poco aceite, pues el bacon desprenderá parte de su grasa que posará en el langostino.
Sirve el involtini de langostinos con unas gotas de aceite decebollino y prepárate para chuparte los dedos.

Acompañar con salsa rosa u otras salsas.





lomo arriero

1 cinta de lomo puesta en adobo el día anterior ( jerez, aceite, pimienta, sal y jugo de limón). 1 cebolla. 2 tomates ( mejor los de ramillet típicos de Mallorca). Leche. 50 gr de azúcar para caramelizar.


Tenemos el lomo ya adobado, freímos en un poco de aceite dorándolo bien,sacamos de la sartén e introducimos en un cazo totalmente cubierto de leche, dejamos hervir hasta comprobar que este tierno, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite donde hemos sofrito el lomo pochamos la cebolla cortada muy finita, añadimos el tomate y sofreímos muy bien, ponemos la leche que nos ha sobrado después de hervido el lomo y dejamos reducir un par de minutos. Mientras tantocaramelizamos el azúcar hasta que quede transparente con un ligero color, bañamos la pieza de lomo y dejamos enfriar completamente, después cortaremos en lonchas finitas y serviremos acompañado de la salsa que trituraremos.



costilla con papas

2 tiras de costillas de cerdo, 4 patatas hermosas, 3 ramas de laurel, 1 pimiento rojo y uno verde de asar, unas ramas de perejil, 2 tomates maduros, 4dientes de ajo, 1 vaso de vino alpujarreño (puede valer un blanco de calidad), AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

En primer lugar troceamos las costillas y las freímos en un chorreón de AOVE, con sal. Añadimos el perejil picado y el laurel, movemos y agregamos los pimientos troceados. Dejamos hacer.
Por otro lado pelamos, troceamos y freimos las papas en AOVE, hasta que queden...