Buffet
Páginas: 8 (1937 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2010
Buffet
Buffet Simple:
Se puede obtener en tabernas o pequeños restaurantes de comidas rápidas (Sándwich, ensaladas, bebidas, etc.), se pueden servir de pie o sentado según la importancia del lugar.
Buffet de Exhibición:
Ubicado en el centro del salón del comedor, con el fin de llamar la atención. Generalmente se encuentra en el centro de éste, un arreglo floral, rodeado deverduras frescas, mariscos crudos en hielo, pasteles, e incluso bebidas, sirve para mostrar los productos que tiene el restaurante para ofrecer.
Buffet de Desayuno:
Ofrecido actualmente en la mayoría de los hoteles. Ofrecen un surtido de preparaciones muy bien decoradas. El cliente se sirve los comestibles y el garzón las bebidas.
Buffet Frío:
Ofrece una gran variedad de platos deprestigio, con este tipo de buffet se tiene la ocasión de mostrar las especialidades. Puede tener dos tipos de servicio:
A) Los comensales se sirven solo por garzones o cocineros.
B) Los invitados se sientan y los garzones ofrecen las preparaciones.
El Chef debe tener participación desde la primera conversación que se sostenga con la persona que desea contratar este servicio.
Lapresentación de platos fríos exige una mayor habilidad manual.
El nivel del buffet no depende del número de personas, sino de su calidad.
Mesas de Buffet:
Existen variados tipos, el más apropiado es en forma de herradura.
• Se recomienda poner la mesa frente a la puerta de entrada.
• En caso de colocar platos y cubiertos en la mesa principal, utilizar uno de los laterales para lospostres y la otra para las bebidas.
• Nunca mezclar alimentos en una misma mesa.
• Vigilar la disposición de las preparaciones y decoraciones.
• En las mesas de 80X80 cms., sólo se colocará lo básico, esto no es una regla.
Vajilla y Cubiertos:
• Es necesario hacer una diferencia según el tipo de buffet.
• Es frecuente que uno mismo se sirva, lo que significa colocarlos platos en el mismo mesón provocando algunos inconvenientes.
• Colocar los cubiertos de izquierda a derecha.
• En buffet rústico se pueden colocar platos y cubiertos grandes.
• En un buffet elegante platos medianos y cubiertos pequeños.
Algunos Consejos:
• Si los comensales se sirven a si mismo, se produce un gran desorden.
• Los platos más apetecidos se terminancon rapidez.
• Es preferible utilizar cocineros para servir las preparaciones.
• Servir cada preparación en vajilla y cubiertos correspondientes y limpios.
• Las bebidas servidas exclusivamente por garzones.
• El personal de cocina se preocupará de la reposición y temperatura de las preparaciones.
Generalidades Para los Preparativos del Buffet
• Estudiar un plan paracada tipo de buffet.
• Decoración de los platos más representativos.
• Consistencia de salsas frías o calientes.
• Precauciones con el uso de gelatinas.
• Presentar porcionada una parte de las grandes piezas.
• Evitar el uso de pedestales no comestibles, a excepción de los pedestales de hielo.
• No colocar decoraciones no comestibles sobre los alimentos.
• Elegircuidadosamente las dimensiones de los utensilios.
• Guarniciones en relación y cantidad a los platos ofrecidos.
• Decoraciones simples.
• El éxito de un buffet frío no se basa únicamente en la presentación, sino que en la calidad.
Buffet frío:
• Los platos destinados a este tipo de buffet no deben permanecer más de dos o tres horas a temperatura ambiente.
• Es másfuncional montar las preparaciones en bandejas pequeñas.
• Un buen punto de cocción de los alimentos.
• Colocar los alimentos delicados a último momento en el buffet.
• Utilizar trozos o bases de hielo picado para alimentos de rápido deterioro.
• Abrillantar ligeramente algunas preparaciones ya porcionadas, especialmente aquellas carnes rojas que no deben quedar muy cocidas....
Buffet Simple:
Se puede obtener en tabernas o pequeños restaurantes de comidas rápidas (Sándwich, ensaladas, bebidas, etc.), se pueden servir de pie o sentado según la importancia del lugar.
Buffet de Exhibición:
Ubicado en el centro del salón del comedor, con el fin de llamar la atención. Generalmente se encuentra en el centro de éste, un arreglo floral, rodeado deverduras frescas, mariscos crudos en hielo, pasteles, e incluso bebidas, sirve para mostrar los productos que tiene el restaurante para ofrecer.
Buffet de Desayuno:
Ofrecido actualmente en la mayoría de los hoteles. Ofrecen un surtido de preparaciones muy bien decoradas. El cliente se sirve los comestibles y el garzón las bebidas.
Buffet Frío:
Ofrece una gran variedad de platos deprestigio, con este tipo de buffet se tiene la ocasión de mostrar las especialidades. Puede tener dos tipos de servicio:
A) Los comensales se sirven solo por garzones o cocineros.
B) Los invitados se sientan y los garzones ofrecen las preparaciones.
El Chef debe tener participación desde la primera conversación que se sostenga con la persona que desea contratar este servicio.
Lapresentación de platos fríos exige una mayor habilidad manual.
El nivel del buffet no depende del número de personas, sino de su calidad.
Mesas de Buffet:
Existen variados tipos, el más apropiado es en forma de herradura.
• Se recomienda poner la mesa frente a la puerta de entrada.
• En caso de colocar platos y cubiertos en la mesa principal, utilizar uno de los laterales para lospostres y la otra para las bebidas.
• Nunca mezclar alimentos en una misma mesa.
• Vigilar la disposición de las preparaciones y decoraciones.
• En las mesas de 80X80 cms., sólo se colocará lo básico, esto no es una regla.
Vajilla y Cubiertos:
• Es necesario hacer una diferencia según el tipo de buffet.
• Es frecuente que uno mismo se sirva, lo que significa colocarlos platos en el mismo mesón provocando algunos inconvenientes.
• Colocar los cubiertos de izquierda a derecha.
• En buffet rústico se pueden colocar platos y cubiertos grandes.
• En un buffet elegante platos medianos y cubiertos pequeños.
Algunos Consejos:
• Si los comensales se sirven a si mismo, se produce un gran desorden.
• Los platos más apetecidos se terminancon rapidez.
• Es preferible utilizar cocineros para servir las preparaciones.
• Servir cada preparación en vajilla y cubiertos correspondientes y limpios.
• Las bebidas servidas exclusivamente por garzones.
• El personal de cocina se preocupará de la reposición y temperatura de las preparaciones.
Generalidades Para los Preparativos del Buffet
• Estudiar un plan paracada tipo de buffet.
• Decoración de los platos más representativos.
• Consistencia de salsas frías o calientes.
• Precauciones con el uso de gelatinas.
• Presentar porcionada una parte de las grandes piezas.
• Evitar el uso de pedestales no comestibles, a excepción de los pedestales de hielo.
• No colocar decoraciones no comestibles sobre los alimentos.
• Elegircuidadosamente las dimensiones de los utensilios.
• Guarniciones en relación y cantidad a los platos ofrecidos.
• Decoraciones simples.
• El éxito de un buffet frío no se basa únicamente en la presentación, sino que en la calidad.
Buffet frío:
• Los platos destinados a este tipo de buffet no deben permanecer más de dos o tres horas a temperatura ambiente.
• Es másfuncional montar las preparaciones en bandejas pequeñas.
• Un buen punto de cocción de los alimentos.
• Colocar los alimentos delicados a último momento en el buffet.
• Utilizar trozos o bases de hielo picado para alimentos de rápido deterioro.
• Abrillantar ligeramente algunas preparaciones ya porcionadas, especialmente aquellas carnes rojas que no deben quedar muy cocidas....
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