buffete
Páginas: 2 (307 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2013
BUFFET
El Servicio de Buffet es desconocido en nuestro país, hasta hace poco tiempo que ha sido muy popularizado por hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como su "intermedio" entre lacomida y el cóctel.
El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desean.
El "Buffet" cuentahabitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro donde se colocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas.
El "Buffet" puede serfrío, caliente o mixto.
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.
Los "Buffet" se pueden servir en diferentes horarios como:
a.-Desayunos y meriendas (entrevistas,informes, etc.)
Los horarios son generalmente entre 08:00am-10:00am
b.-El Brunch: se sirve a media mañana, generalmente los feriados y domingos, entre el Desayuno y el Almuerzo; su menú tieneplatos del Desayuno y del Almuerzo. Ejemplo: Jugos, huevos, cremas, consomés, pastas y otros. Bebidas frías y calientes.
Los Almuerzos y las Cenas, varían por los motivos del Evento, lugar, Hora,así como el requerimiento del Cliente.
Diseño Menú en General
Tener presente lo siguiente:
1.-Tipo de Eventos.
2.-Número de invitados.
3.-Gustos y Costumbres de los Organizadores.4.-Presupuesto y productos de la Región y otros.
La Decoración es importantísima, la armonía que debe primarle Salón, Luces, Flores y Complementos y la Mesa como punto central del Evento.
ElPersonal de Servicio, debe ser bien capacitado para garantizar un PROTOCOLO y un Servicio de Calidad, su presentación debe ser impecable, debe ser honrados y mostrar sobriedad en su actitud.
El éxitode una fiesta depende mucho de una Brigada, tanto en la Cocina y el Servicio del Comedor, que ofrezcan un Servicio Superior.
Un solo miembro de la Brigada puede echar a perder la "Fiesta".
El Servicio de Buffet es desconocido en nuestro país, hasta hace poco tiempo que ha sido muy popularizado por hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como su "intermedio" entre lacomida y el cóctel.
El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desean.
El "Buffet" cuentahabitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro donde se colocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas.
El "Buffet" puede serfrío, caliente o mixto.
Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.
Los "Buffet" se pueden servir en diferentes horarios como:
a.-Desayunos y meriendas (entrevistas,informes, etc.)
Los horarios son generalmente entre 08:00am-10:00am
b.-El Brunch: se sirve a media mañana, generalmente los feriados y domingos, entre el Desayuno y el Almuerzo; su menú tieneplatos del Desayuno y del Almuerzo. Ejemplo: Jugos, huevos, cremas, consomés, pastas y otros. Bebidas frías y calientes.
Los Almuerzos y las Cenas, varían por los motivos del Evento, lugar, Hora,así como el requerimiento del Cliente.
Diseño Menú en General
Tener presente lo siguiente:
1.-Tipo de Eventos.
2.-Número de invitados.
3.-Gustos y Costumbres de los Organizadores.4.-Presupuesto y productos de la Región y otros.
La Decoración es importantísima, la armonía que debe primarle Salón, Luces, Flores y Complementos y la Mesa como punto central del Evento.
ElPersonal de Servicio, debe ser bien capacitado para garantizar un PROTOCOLO y un Servicio de Calidad, su presentación debe ser impecable, debe ser honrados y mostrar sobriedad en su actitud.
El éxitode una fiesta depende mucho de una Brigada, tanto en la Cocina y el Servicio del Comedor, que ofrezcan un Servicio Superior.
Un solo miembro de la Brigada puede echar a perder la "Fiesta".
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