Buggets

El estudio partió casi como un juego. Richard DeShazo, un pediatra que imparte docencia en la Universidad de Mississippi, estaba intrigado acerca de la composición de los nuggets (‘pepitas’ eninglés), esos pequeños pedazos de pollo supuestamente elaborados con carne magra, crujientes, sabrosos, sin huesos y de sabor adictivo para los niños.
Veía a sus nietos degustarlos con fruición y no dejabade preguntarse por su composición real. Ya sospechaba que, con semejante predicamento entre los más pequeños no iba a encontrar un dechado de virtudes saludables en estos productos procesados, peropara salir de dudas llamó a un amigo y compañero, el patólogo Steven Bigler, y le propuso diseccionar una de estas piezas con ojos de forense, "como si se tratase de un ser humano en la mesa deautopsias".
Ambos investigadores seleccionaron al azar dos piezas en sendos restaurantes de la localidad de Jackson, en Mississippi -cuyos nombres han querido mantener en secreto-, y las sometieron a unriguroso análisis histológico.
En primer lugar, los nuggets fueron congelados para salvaguardar sus propiedades originales, luego los disecaron y les aplicaron diversos reactivos y sustancias para teñirtejidos. A continuación, los investigadores los sometieron a la implacable visión del microscopio... y lo que encontraron les dejó "sin palabras".
Uno de los nuggets estaba compuesto en un 50% porpuro tejido muscular de pollo –presumiblemente la pechuga o el muslo– mientras que el resto era una mezcla de grasa, vasos sanguíneos y nervios. Los investigadores hallaron en esta amalgama células querecubren la piel y las vísceras del ave.
Más preocupante fue el resultado en la segunda pieza: apenas el 40% era músculo y el restante 60% estaba compuesto por grasa, cartílagos y trozos de huesos.Y eso sin contar el rebozado industrial, que no analizaron, pero que contiene un alto contenido en grasas debido al proceso de prefritura.
"Algunas empresas optaron por utilizar una mezcla...