Bulario Tecnico De Pasteleria

bulario tecnico de pasteleria
VOCABULARIO TÉCNICO

AMASAR: TRABAJAR UNA MASA PARA REUNIR LOS INGREDIENTES Y
DARLES LA CONSISTENCIA NECESARIA. SE UTILIZA PRINCIPALMENTE EN LAS MASAS CON DESARROLLO.

APRICOTEAR: PINTAR LA SUPERFICIE DE UN PRODUCTO CON MERMELADA DE DAMASCO U OTRA.

AROMATIZAR: DAR AROMA A UNA PREPARACIÓN CON LA ADICIÓN DE
ESCENCIAS O LICORES.ARROPAR: CUBRIR CON UN PAÑO UNA PREPARACIÓN CON LEVADURA, CON EL OBJETO DE FACILITAR LA FERMENTACIÓN.

BAÑAR: CUBRIR UN PRODUCTO CON OTRO DE DIFERENTES CARARCTERÍSTICAS.

BAÑO MARÍA: MÉTODO DE COCCIÓN MUY SUAVE, DONDE SE SUMERGE UN UTENSILIO (BOL) EN AGUA QUE ESTÁ A FUEGO SUAVE A NO MAS DE 40ºC CON ALGUNA PREPARACIÓN QUE NO NECESITA DE ALTAS REMPERATURAS, O PARA MANTENER CIERTA TEMPERATURA EN UNALIMENTO YA ELABORADO.

BATIDOS: MEZCLAS LIVIANAS DEBIDO A LA INCORPORACIÓN DE AIRE A TRAVÉS DEL BATIDO.

BATIR: INCORPORAR AIRE AL AZOTAR O SACUDIR CON UN BATIDOR DE VARILLAS ENÉRGICAMENTE UNA PREPARACIÓN HASTA ALCANZAR LA DENSIDAD O PUNTO DE AMALGAMIENTO NECESARIO.

BAUME: UNIDAD QUE MIDE EL CONTENIDO DE AZÚCAR DE UN JARABE O ALMÍBAR EN UNA ESCALA DE 0º A 40º B (BAUMÉ).

BOLEAR: TRABAJARUNA MASA CON LA MANO DANDO UN MOVIMIENTO ROTATORIO PARA OBTENER UNA BOLA. ESTE VERBO DA ORIGEN A LA PALABRA FRANCESA “BOULANGER”, ES DECIR, QUE HACE PANES EN BOLA.
ES SINÓNIMO DE OVILLAR.

BORDEAR: HACER CON UN PINCEL O CON LOS DEDOS, PEQUEÑOS PELLIZCOS SOBRE EL BORDE DE LA TARTA. ESTE NO ES SOLAMENTE UN ELEMENTO DE DECORACIÓN, SI NO QUE TAMBIÉN UN ELEMENTO DE COCCIÓN. EN ELHORNO ESTA PEQUEÑA CORONA SE COLOREA Y ENDURECE RÁPIDAMENTE, ASEGURANDO LOS BORDES DE LA TARTA.

PÈTIT BOUCHÉS: PEQUEÑOS BOCADILLOS DE MASA RELLENOS CON DIFERENTES CREMAS, PERO SIEMPRE SALADOS Y CALIENTES.

BRIOCHE: PEQUEÑO PANCITO EN FORMA DE PERA QUE SE SIRVE EN EL DESAYUNO. ES DE ORIGEN FRANCÉS.

BOQUILLAS: UTENSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERÍA, TIENEN FORMA DE CONO Y EN SU PUNTA PRESENTANDIFERENTES FORMAS LISAS O DENTADAS. SE PONEN DENTRO DE UNA MANGA PASTELERA PARA DECORAR O TRABAJAR MASAS.

BORDE O RIBETE: ORILLA DE LAS MASAS.

CARAMELIZAR: BAÑAR EL FONDO DE UN MOLDE CON AZÚAR A PUNTO DE CARAMELO PARA REALIZAR O ACOMPAÑAR UN POSTRE.

CERNIR: PASAR PRODUCTOS A TRAVÉS DE UN TAMÍZ, CON EL FIN DE RETIRAR IMPUREZAS.

CERNISCAR: ARENAR HARINA Y MATERIA GRASA SIN AMASAR, CON LAPUNTA DE LOS DEDOS.

CORTA PASTA: CORTADOR PARA REALIZAR DIFERENTES FORMAS EN MASAS.

CORTE CUBO: CORTE DE VERDURAS O FRUTAS DE 1CM POR 1CM.

COLAR: FILTRAR UNA PREPARACIÓN CON AYUDA DE UN TAMIZ O COLADOR.

COLORANTES: EXTRACTOS LÍQUIDOS O EN POLVO PERMITIDOS POR EL SNS. SON VEGETALES Y SIRVEN PARA DAR COLOR A LOS PRODUCTOS.

COLOREAR: DAR COLOR A UNA PREPARACIÓN CON COLORANTESVEGETALES.

CORONA O
FONTANA: CÍRCULO QUE SE FORMA CON HARINA DONDE SE DEPOSITAN LOS LÍQUIDOS U OTROS INGREDIENTES HÚMEDOS.

COMPRIMIR: TRABAJAR UNA MASA CON LA PALMA DE LA MANO PARA DARLE FORMA O HACER UNA MEZCLA PERFECTA.

COBERTURA: CHOCOLATE SÓLIDO QUE SE UTILIZA EN PASTELERÍA PARA BAÑAR O CUBRIR LOS PRODUCTOS.

CONCENTRAR: CONCENTRACIÓN DE SABOR DE UN ELEMENTO LÍQUIDO MEDIANTE UNADISMINUCIÓN PROLONGADA, OBTENIDA POR EL FUEGO (REDUCIR).

CORNET: PAPEL DE MANTEQUILLA ENROLLADO EN FORMA DE CONO QUE SE EMPLEA PARA DIBUJAR CON COBERTURA O GLACÉ ROYAL.

CREMAR: VOLVER ESPUMOSA O CREMOSA LA MEZCLA ENTRE UNA MANTEQUILLA Y AZÚCAR PARA SU PREPARACIÓN, BATIÉNDOLA ENÉRGICAMENTE.

CREPES: PEQUEÑOS Y MUY DELGADOS PANQUEQUES. DEBEN QUEDAR COMO SEDA.

CUERPO: ESTADO DE UNA MASA DESPUÉSDEL AMASADO. EL CUERPO DE UNA MASA SE APRECIA POR SU FORMA, ELASTICIDAD, RESISTENCIA A LA EXTENSIÓN COMO A LA COMPRESIÓN. EL CUERPO ESTÁ DIRECTAMENTE LIGADO A LA CANTIDAD Y A LA CALIDAD DEL GLUTEN DE LA HARINA.

DECORAR: AGREGAR, EN FORMA JUICIOSA, MOTIVOS O ELEMENTOS PARA REALZAR EL ASPECTO Y LA PRESENTACIÓN DE UNA PREPARACIÓN. DECORAR EXIGE GUSTO Y UNA CIERTA TÉCNICA.

DESBARAZAR: LIMPIAR Y...