Bulgaros

Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de lasbacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras deasociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elástica y de color blanco-amarillento (Ulloa- Lappe, 1993).
Los lactobacilos búlgarospresentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y convoluta; los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. La forma laminar presenta dossuperficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan las levaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, donde existe una sustitución de bacilos cortos porlevaduras. La forma de convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas levaduras yla interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar, 1997).
Se utiliza en la tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estasbacterias como cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente, siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. Estos productos han sido importantes enla historia del hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimientoespontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición.

son seres microscopicos que fermentan la lactosa (tipo de azúcar) que se encuentraen la leche.
Pertenecen al reino de las bacterias y su nombre cientifico es Lactobacillus bulgaricus, y tienen diversos usos como es la producción de yoghurt.
No pertenecen a ningún género de...