Bulli

Yannick Serra Nogales
27/11/2012
Gestión de alojamiento y restauración

Acto 1 Recibiendo la compra
En la mañana es cuando los proveedores les vienen a llevar los pedidos que encarga el Bulli,a unos 40.000 clientes no se pueden satisfacer a todos a la vez ni hay espacio suficiente. Los productos que utilizan son de Galicia, Valladolid, y otras partes de España, intentan coger el productoexacto que necesitan.
La creatividad
La investigación se trabaja más en el taller, y la creatividad en el restaurante. Se catalogan cada una de las pruebas que han sido realizadas y se valoran losresultados. Reparten el trabajo, y se repasa el menú especializado.
Los cocineros
Es muy importante la organización de cada uno de estos, y por eso cuando son contratados se les acaba de formarexplicando cada uno de los procedimientos habituales en ese restaurante. La división del trabajo se tiene que tener en cuenta. Podemos observar que hay más hombres que mujeres trabajando. Y se fotografíanlos platos cocinados.
Acto 2 Los camareros
Cuentan con alrededor de 25 camareros, que se les da unas instrucciones y unas pautas de cómo atender las mesas y de cómo ha de estar todo limpio yperfecto. De los clientes de este restaurante, se guardan fichas con la información de cada uno de sus clientes para cuando vuelva tenerlo en cuenta, ya sea de cómo le gusta la carne, a si tiene algún tipode alergias. Se almacenan los productos que más tardan en llegar.
Acto 3 mise en place
Puesta a punto del restaurant desde doblar servilletas hasta planchar los manteles, limpiar. Se comienza acocinar y se hace un control de calidad. El restaurante abre las puertas a las 7:30 y son muy rigurosos con la perfección.
Acto 4 comida del personal
Los empleados comen a las 6:45 todos juntos, loscocineros y camareros. Se lavan los dientes, se afeitan y se peinan antes de comenzar el servicio. Todo tiene que estar perfecto hasta su presencia.

Acto 5 El bulli abre sus puertas
Al abrir se...