bulli

1. Lee el siguiente artículo sobre el restaurante El Bulli.

a) Antes de conocer la historia de El Bulli, ¿hubieras pensado que había espacio para la innovación en el sector de la restauración?Podemos decir que en el sector de la restauración es indispensable la innovación, ya que la diferencia es fundamental para diferenciarse del resto de los competidores, ya que los clientes prefierenlos locales/restaurantes que les ofrezcan esa diferencia. Por tanto el éxito del Bulli, se basa en ofrecer productos innovadores, nuevos y exclusivos, cosa que a los clientes atrae y supone su granéxito y diferenciación.
b) ¿Cuáles han sido las innovaciones de El Bulli durante todos estos años? ¿Cómo las clasificarías (tecnológicas/no tecnológicas, de proceso/ de producto, radicales/incrementales?Podemos decir que El Bulli ha sido pionero en relación a las innovaciones en casi todos los ámbitos de la restauración, desde la comida ofrecida en el restaurante, desarrollando nuevas técnicas yprocesos en el taller(innovación de proceso), creación de nuevos platos(innovación de producto),, la vajilla utilizada para estos, así como la creación de esta con “la cuchara con agujeros para comercereales”(innovación de proceso), dentro de las innovaciones de proceso encontramos la estrategia de Adrià de cerrar el restaurante a mediodía, innovaciones a la carta, cambio del menú cada año, solose podrá acudir con reserva. Por tanto podemos decir que en la cocina de Adrià y Oriol encontramos innovaciones tecnológica y de proceso.

c) ¿Cómo consiguió El Bulli que la innovación se volvierasistemática?
Podemos decir que el Bulli, realizaba sus innovaciones en la creación de platos nuevos, únicos y exclusivos, los cuales creaban los cocineros en el propio taller del restaurante,cerrando a mediodía y formando personal exclusivo para ello.

d) ¿Qué piensas sobre la política de compartir abiertamente sus secretos?

Podemos decir que hay dos perspectivas desde el punto de vista...