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TATEMADO DE POLLO
Ingredientes
Porciones: 6 
6 muslos de pollo sin piel
Sal, al gusto
8 a 10 chiles guajillos, sin semillas
2 dientes de ajo
1 cuharada de cominos
1/2 taza de vinagre
3 cucharadas de aceite
4 papas grandes, en rodajas
4 jitomates, en rodajas
1 1/2 cebolla, en rodajas
1 lata (220 gramos) de rajas chiles jalapeños en vinagre

Modo de preparación
Preparación: 25min ›  Cocción: 35min  ›  Listo en:1hora 
1. Hierve agua en una olla a fuego alto, agrega los muslos de pollo y sal, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la carne del pollo se haya ablandado, pero no cocido completamente, aproximadamente 12 minutos. Escurre bien.
2. Cuece los chiles en agua hirviendo hasta que se hayan suavizado. Licúalos junto con el ajo, comino, vinagre y un poco deagua o el caldo de pollo. Cuela y reserva.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Agrega las papas, jitomates, cebolla y chile en vinagre; sofríe durante unos minutos, hasta que las papas estén medio cocidas.
4. Añade los muslos de pollo y la salsa de guajillo. Reduce el fuego y deja que hierva suavemente hasta que las papas y el pollo se hayan cocido por completo. Sazona con sal.Panuchos Yucatecos
en CARNE,ENTRADAS
4 a 6 porciones
Ingredientes
12 tortillas de maíz
2 tazas de frijoles
1 cebolla morada
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
1 cucharada de orégano
Sal
1 taza de cochinita pibil o 1 taza de carne asada picada o pavo deshebrado
1 cucharadita de salsa de chile habanero
1 taza de aceite
Jugo de 2 limones
½ taza de vinagre
Preparación
Corta lacebolla morada en tiras y agrega en vinagre, el limón, la salsa de habanero, el orégano y la sal. Deja marinar la cebolla por dos horas.
Muele los frijoles en la licuadora y luego sofríe con cebolla blanca y ajo picado, sazona con sal.
Fríe las tortillas y levanta el ollejo, o capa delgada de tortilla y rellena con frijoles. Por encima coloca cochinita pibil y las cebollas marinadas.
Sepuede acompañar con rebanadas de aguacate

MOLE DE CHIPOTLE CON POLLO
ngredientes
Porciones: 6 
125 gramos de chiles chilpotle secos, desvenados y despepitados
1 tira de birote
1 jitomate grande
500 gramos de tomate verde
125 gramos de pasitas
Aceite, el necesario
2 kilos de plátano macho maduro, rebanados a lo largo
2 dientes de ajo, enteros
1 cebolla, rebanada
250 gramos de ajonjolí
125gramos de almendras, crudas y sin pelar
10 tortillas quemadas (carbonizadas)
1 raja de canela
2 clavos
2 pimientas negras
1 pizca de comino
2 naranjas, el jugo
5 piloncillos
1 tablilla de chocolate
Caldo de pollo
1 pollo entero, cocido, en piezas o deshebrado

Modo de preparación
Preparación: 35min  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:1hora 
1. Hierve los chiles chipotle en agua, hasta quese hayan ablandado. Escurre y reserva.
2. Remoja el birote en el agua en el que hirvieron los chiles. Reserva.
3. Aparte, hierve juntos el jitomate, tomates verdes y pasas.
4. Mientras, calienta un poco de aceite en un sartén amplio y fríe las rebanadas de plátanos hasta que se hayan dorado. Escurre y reserva.
5. Fríe el ajo y la cebolla en el mismo sartén, hasta que se hayan acitronado.Reserva.
6. Tuesta el ajonjolí en otro sartén limpio a fuego medio, hasta que tome un color café dorado. Reserva.
7. Coloca en el vaso de la licuadora los chiles, birote, jitomates, tomates, pasas, plátano, ajo, cebolla y ajonjolí. Agrega las almendras, tortillas quemadas, canela, clavos, pimientas y comino. Muele bien hasta lograr una pasta suave.
8. Calienta un poco de aceite en una cazuela ocacerola a fuego medio, vierte la mezcla anterior y fríe durante un par de minutos.
9. Agrega el jugo de las naranjas, piloncillo y chocolate. Agrega suficiente caldo de cocción del pollo y sazona con sal al gusto.
10. Agrega el pollo, deja que suellte el hervor y cocina a fuego medio-bajo hasta que se espese y alcance la consistencia deseada.

Receta – Empanadas argentinas
Jun 21, 20121...