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Ingredientes
* Agua 100 cc
* Azúcar 240 g
* Glucosa (optativo) 50 g
* Claras 4
Procedimiento
El merengue italiano también se puedecocinar. Se hace en el horno a muy baja temperatura y durante un largo período de tiempo en el caso de merengues blandos. en el caso de los duros, lleva menos tiempoy más temperatura.
La forma de terminarlo es cocinarlo hasta que el exterior esté seco y crujiente y su interior húmedo y jugoso. Una vez cocido no sepuede refrigerar ya que se humedece.
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1_ Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Calentar sobre fuego mediano, para hacer un almíbar.
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2_Agregar la glucosa y cuando la temperatura del almíbar llegue a 118° C el almíbar estará listo para utilizar.
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3_ Comenzar a batir las claras conuna pizca de azúcar hasta que estén espumosas.
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4_ Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir.
Continuar batiendohasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente.
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Nota La temperatura del almíbar debe medirse con termómetro Puede oscilar entre 117º y 125° C, deacuerdo con la densidad que se necesite o según la humedad ambiente (a mayor humedad, mayor temperatura del almíbar).
El hilo de almíbar debe verterse muycerca de la pared del bol de la batidora.
Si cae sobre el batidor, se dispersará y no se integrará a las claras
Para dar diferentes tonalidades al merengueitaliano, añadirle colorantes alimentarios en pasta una vez que esté listo.
Este merengue se puede freezar. Para esto, confeccionarlo con almíbar a 125° C.