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Páginas: 13 (3014 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2011
INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I
OBJETIVOS:
❖ Elaboración de frutas confitadas.
❖ Elaboración de vinos.
❖ Elaboración de encurtidos.
❖ Elaboración de Pastas.
❖ Elaboración de Conservas de hortalizas.
CAPITULO II
METOLOGIAS:
❖ Diagramas de flujos.
❖ Procedimientos.
❖ Materiales de trabajo.
❖ Insumos.
❖Materia prima.
❖ Herramientas de trabajo.
❖ Equipos.
CAPITULO III
CONCLUSIONES
DISCUSIONES
RECOMENDACIONES
CAPITULO IV
REBICION BIBLIOGRAFICA
CAPITULO V
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
Este informe tiene por objetivo, entregar una visión de las diversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas y hortalizas.Este informe contiene los diagramas y los procedimientos del procesamiento de las frutas y hortalizas en diversas transformaciones.
De acuerdo a esto se desarrollaran los diversos puntos:
• los objetivos generales.
• las metodologías de trabajo en cada procesamiento.
• Los materiales y equipos a utilizar.
• Materia prima y también los insumos adecuados.
También caberesaltar la manipulación de los alimentos y saber seleccionarlos para este tipo de procesos del cual les voy a hablar a continuación no se necesitan las frutas muy maduras ni aplastadas, tampoco verdosas y las hortalizas tienen que estar su maduración exacta para poder utilizarlas.
Para elaborar los productos el procesador tendrá que llevar puesto el uniforme correctamente y que no le falte ningunaprenda del cuidado para poder así manipular bien los alimentos y así tener un producto final de muy buena calidad a continuación les comenzare a explicar cómo se elabora un flujo de diagrama y el procedimiento según a cada producto a elaborar como son:
• Confituras.
• Vinos.
• Encurtidos.
• Pastas.
• Conservas de hortalizas.
CAPITULO I
OBJETIVOS:
❖CONFITURAS:
Las confituras son muy utilizadas en el procesamiento de panetones como decoración aparte son un producto de alto contenido de carbohidratos por su elevada concentración de azúcar y nuestro objetivo es dar un buen producto al consumidor y con una excelente presentación.
❖ VINOS:
Es una bebida resultante de la fermentación alcohólica completa de diversos mostos.Nuestro objetivo es dar un producto de buena calidad y con un muy buen sabor, transparencia, aroma al consumidor para que sea de su agrado.
❖ ENCURTIDOS:
Se llama encurtidos a los vegetales que se conservan por acidificación mediante la adición directa del vinagre. Nuestro objetivo es dar un producto de buena calidad y con un muy buen sabor, transparencia, aroma al consumidor paraque sea de su agrado.
❖ PASTAS:
Son productos de consistencia pastosa, la cual da un muy buen aspecto al producto ya terminado por so nuestro principal objetivo es dar un producto de con una apariencia agradable y llamativa al consumidor.
❖ CONSERVAS DE HORTALIZAS:
CAPITULO II
METODOLOGIA:
❖ DIAGRAMAS DE FLUJOS:
➢ ELABORACION DE FRUTA CONFITADA:• CONFITURA DE CASCARA DE SANDIA:
Recepción
↓
Selección y clasificación
↓
Pesado
↓
Lavado
↓
Pelado y cortado
↓Maceración en salmuera (por 48 horas)
↓
Lavado (5 veces y se deja remojar por 2 horas)
↓
Cortados en cubos
↓
Pre cocción enfriado y lavado
↓
Pesado (5.000 kg)
↓
Confitado...
INTRODUCCION
CAPITULO I
OBJETIVOS:
❖ Elaboración de frutas confitadas.
❖ Elaboración de vinos.
❖ Elaboración de encurtidos.
❖ Elaboración de Pastas.
❖ Elaboración de Conservas de hortalizas.
CAPITULO II
METOLOGIAS:
❖ Diagramas de flujos.
❖ Procedimientos.
❖ Materiales de trabajo.
❖ Insumos.
❖Materia prima.
❖ Herramientas de trabajo.
❖ Equipos.
CAPITULO III
CONCLUSIONES
DISCUSIONES
RECOMENDACIONES
CAPITULO IV
REBICION BIBLIOGRAFICA
CAPITULO V
BIBLIOGRAFIA
INTRODUCCION
Este informe tiene por objetivo, entregar una visión de las diversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas y hortalizas.Este informe contiene los diagramas y los procedimientos del procesamiento de las frutas y hortalizas en diversas transformaciones.
De acuerdo a esto se desarrollaran los diversos puntos:
• los objetivos generales.
• las metodologías de trabajo en cada procesamiento.
• Los materiales y equipos a utilizar.
• Materia prima y también los insumos adecuados.
También caberesaltar la manipulación de los alimentos y saber seleccionarlos para este tipo de procesos del cual les voy a hablar a continuación no se necesitan las frutas muy maduras ni aplastadas, tampoco verdosas y las hortalizas tienen que estar su maduración exacta para poder utilizarlas.
Para elaborar los productos el procesador tendrá que llevar puesto el uniforme correctamente y que no le falte ningunaprenda del cuidado para poder así manipular bien los alimentos y así tener un producto final de muy buena calidad a continuación les comenzare a explicar cómo se elabora un flujo de diagrama y el procedimiento según a cada producto a elaborar como son:
• Confituras.
• Vinos.
• Encurtidos.
• Pastas.
• Conservas de hortalizas.
CAPITULO I
OBJETIVOS:
❖CONFITURAS:
Las confituras son muy utilizadas en el procesamiento de panetones como decoración aparte son un producto de alto contenido de carbohidratos por su elevada concentración de azúcar y nuestro objetivo es dar un buen producto al consumidor y con una excelente presentación.
❖ VINOS:
Es una bebida resultante de la fermentación alcohólica completa de diversos mostos.Nuestro objetivo es dar un producto de buena calidad y con un muy buen sabor, transparencia, aroma al consumidor para que sea de su agrado.
❖ ENCURTIDOS:
Se llama encurtidos a los vegetales que se conservan por acidificación mediante la adición directa del vinagre. Nuestro objetivo es dar un producto de buena calidad y con un muy buen sabor, transparencia, aroma al consumidor paraque sea de su agrado.
❖ PASTAS:
Son productos de consistencia pastosa, la cual da un muy buen aspecto al producto ya terminado por so nuestro principal objetivo es dar un producto de con una apariencia agradable y llamativa al consumidor.
❖ CONSERVAS DE HORTALIZAS:
CAPITULO II
METODOLOGIA:
❖ DIAGRAMAS DE FLUJOS:
➢ ELABORACION DE FRUTA CONFITADA:• CONFITURA DE CASCARA DE SANDIA:
Recepción
↓
Selección y clasificación
↓
Pesado
↓
Lavado
↓
Pelado y cortado
↓Maceración en salmuera (por 48 horas)
↓
Lavado (5 veces y se deja remojar por 2 horas)
↓
Cortados en cubos
↓
Pre cocción enfriado y lavado
↓
Pesado (5.000 kg)
↓
Confitado...
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