butifarra

SENA

PROYECTO
BUTIFARRA



Presentado por:




Presentado a:
CLIDEN AMANDA PEREIRA BOLAÑOS


Ficha
338769







BOGOTA D.C 20 DE MAYO DEL 2013
CENTRO DE HOTELERIATURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTOS DE ALIMENTO
La butifarra 
del catalán botifarra es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otrasespecias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en Aragón, las Islas Baleares, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía Oriental.
En América, en la CostaCaribe colombiana también se consume un tipo de butifarra, oriunda de la población de Soledad, muy difundida en la gastronomía regional, la cual se prepara con adobos de esa zona del país sudamericano.En El Salvador (Cojutepeque) Argentina, Bolivia, Chile,Paraguay, Perú y Uruguay también se pueden encontrar variedades locales de butifarras.
Existen principalmente dos tipos de butifarras, lasfrescas, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enteras, y las cocidas, que se comen, cortadas en rebanadas.
TIPOS

Butifarras frescas 
La butifarra fresca, cruda, roja o roget es roja antesde estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo.Como mucho, se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre en otras salchichas de otros países. A veces la carnepicada se puede cocinar ligeramente en el horno o se puede condimentar con, por ejemplo, setas (hongos) picadas, antes de ser embutida.
La butifarra dulce o de Gerona es una butifarra fresca quecontiene miel en su interior y es agridulce.
Las llamadas butifarras frescas de Tolosa (Toulouse) son parecidas a las butifarras frescas catalanas.
Butifarras cocidas
Hay una enorme variedad de...