Básicas técnicas de coccion

PAN DE DULCE.
INGREDIENTES
UNIDADES / MEDIDAS
CANTIDADES
Harina
Gramos
1.000
Sal
Gramos
10
Azúcar
Gramos
180
Huevos
Unidades
3
Levadura
Gramos
60
Manteca
Gramos
150
Mejorador S-500
Gramos
10
Agua
Mililitros
400
Esencia de naranja
Gramos
5
Ralladura de Limón
Unidad
1

PREPARACION DEL PAN DE DULCE.
Precalentar el horno a 140 grados centígrados
Pesar y medircorrectamente los ingredientes.
Colocar la harina, la sal, el mejorador S 500, la azúcar y la ralladura de limón, hasta formar un cráter.
Agregar al cráter los huevos, la levadura, el agua, la esencia de naranja.
Amasar con la manteca, hasta que la masa tenga cuerpo.
Dejar reposar y fermentar por 20 Minutos (primera fermentación)
Bolear y obtener un peso de 100 gramos (trenza) ó 70 gramos(redondo – espiral).
Dejar reposar durante 20 minutos 2da fermentación
Dar la forma requerida y colocar en las latas previamente engrasadas.
Ingresar las latas a la cámara de leudo durante 25 minutos a temperatura de 25 grados centígrados.
Dejar reposar por 5 minutos.
Barnizar con un huevo batido la trenza y agregar la crema pastelera a criterio.
Ingresar las latas con el pan de dulce alhorno.

Tiempo de cocción aproximado 15 minutos



CREMA PASTELERA.
INGREDIENTES
UNIDADES / MEDIDAS
CANTIDADES
Maicena
Gramos
80
Huevos
Unidades
4
Azúcar
Gramos
250
Leche
Litro
1
Esencia de naranja
Gramos
5
Naranja americana
Unidad
1
Harina.
Gramos
20

PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA.
Mezclar la maicena, los huevos y la esencia de naranja.
Hervir la leche conla azúcar y ralladura de naranja.
Incorporar la maicena en la leche y batir.
Dejar enfriar con una capa suave de margarina por encima.















PAN CORONA DEL REY.
INGREDIENTES
UNIDADES / MEDIDAS
CANTIDADES
Harina
Gramos
1.000
Sal
Gramos
5
Azúcar
Gramos
150
Huevos
Unidades
4
Levadura
Gramos
80
Agua
Mililitros
350
Mejorador S 500
Gramos
10
MantecaGramos
150
Ralladura de naranja
Unidad
1
Esencia de vainilla
Gramos
5




PREPARACION DEL PAN CORONA DEL REY.
Precalentar el horno a 150 grados centígrados.
Pesar y medir correctamente los ingredientes.
Colocar la harina, la sal, el mejorador S 500, azúcar y agregamos la ralladura de hasta formar un cráter.

Agregar al cráter los huevos, la levadura, el agua, la esencia devainilla.
Amasar con la manteca, hasta que la masa tenga cuerpo.
Dejar reposar y fermentar por 20 minutos ( primera fermentación )
Bolear y obtener un peso de 500 gramos.
Dejar reposar durante 20 minutos, dar la forma de corona y colocar en las latas previamente engrasadas.
Ingresar las latas a la cámara de leudo durante 20 minutos a temperatura de 25 grados centígrados.
Dejar reposar 5 minutos.Barnizar con un huevo batido la corona, espolvorear el azúcar
Decorar con las cerezas y los duraznos cortados en gajos o cuartos.
Ingresar las latas con el pan corona del rey al horno.
Tiempo de cocción aproximado 15 minutos.
DECORACION
INGREDIENTES
UNIDADES / MEDIDAS
CANTIDADES
Cerezas verdes
Gramos
120
Cerezas rojas
Gramos
120
Duraznos
Gramos
500
PAN GUAYTAMBO.INGREDIENTES
UNIDADES / MEDIDAS
CANTIDADES
Harina
Gramos
1.000
Sal
Gramos
20
Azúcar
Gramos
100
Mejorador S 500
Gramos
10
Levadura
Gramos
60
Agua
Mililitros
400
Huevos
Unidades
4
Mantequilla
Gramos
100
Esencia de vainilla
Gramos
2
Esencia de mantequilla
Gramos
10




PREPARACION DEL PAN GUAYTAMBO.
Precalentar el horno a 150 grados.
Pesar y medir correctamente losingredientes.
Colocar la harina, la sal, el mejorador S 500 y azúcar, hasta formar un cráter.
Agregar al cráter los huevos, la levadura, el agua, la esencia de vainilla, y la esencia de mantequilla.
Amasar un poco y agregar la mantequilla, seguir amasando hasta que la masa tenga cuerpo.
Dejar reposar y fermentar por 20 minutos ( primera fermentación )
Bolear y obtener un peso de 70 gramos por...