Código de ética de un chef

Páginas: 4 (841 palabras) Publicado: 20 de noviembre de 2013
Se denomina cocinero a la persona que cocina por oficio y profesión. Según sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía, de menor a mayor responsabilidad:

Ayudante decocina
Cocinero.
Sous Chef (Asistente del chef)

Chef (Aquel que tiene un conocimiento extenso y experiencia dentro del ramo y solo se encarga de crear e innovar platillos que sus cocinerosreproducirán, además de coordinar).

El Chef no solo debe saber de cocina y productos, este va mas allá  un buen chef debe tener conocimientos además de cocina de administración, contabilidad, derecho,nutrición, enología, costeos, química, historia y geografía (estos últimos dos para poder entender a los productos y saber cómo utilizarlos adecuadamente) entre otros.

Además debe ser capaz de liderar asu brigada y mantener siempre un control e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.

En un restaurante u hotel chef se utiliza para designar a la persona a cargo de la cocina.El chef tiene a su cargo a una serie de personas (brigadas) que se desarrollan en diversas áreas dentro de la cocina en la preparación de platillos por separado que al unificarlos da como resultadofinal lo que se le entregara al comensal.

Éste código de ética contiene fundamentos y conductas que ayudará al profesional de gastronomía en sus labores diarias.

CUMPLIENDO CON LOS PRINCIPIOSÉTICOS COMO SON:

Confidencialidad

Veracidad.

Fidelidad a promesas o hechos

Siempre teniendo en mente los valores de cada persona.

FILOSOFÍA:

Lograr una formación integral.

Alcanzar ladignificación de los ambientes de trabajo a través del reconocimiento del desempeño de quienes lo ejercen.

Infundir un espíritu de servicio.

Fomentar el respeto a la cultura gastronómica depueblos y naciones.

Impulsar el desarrollo de la creatividad en la arte culinaria.

GENERALIDADES:

El profesional en gastronomía deberá acatar siempre las leyes y normas que rijan al trabajo...
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