¿Cómo se relaciona la química con la cocina?

¿Cómo se relaciona la química con la cocina?
http://www.wradio.com.mx/nota.aspx?id=1476311
La química y la cocina son actividades que emplean intuición, imaginación y capacidad creadora. Ambas seapoyan en el trabajo y los hallazgos de gran cantidad de personas que han sabido disfrutar y compartir el gozo de su actividad.

Si bien el diario disfrute de la cocina es incuestionable, cabepreguntarse por qué la química, como ciencia y como profesión, ha sido una actividad que ha despertado poco interés y entusiasmo entre los jóvenes.

Entre las posibles respuestas, el autor cree que elenfoque disciplinario y la falta de ejemplos cotidianos llevan a una pérdida de curiosidad y de capacidad de asombro, terreno particularmente fértil para ilustrar los principios de la química es, lacocina, pues una bien equipada tiene más de 200 reactivos químicos y emplea procedimientos semejantes a los de un laboratorio. Muchas de las reacciones químicas que ocurren en la cocina (cómo añadirtequesquite a los nopales) tienen una explicación científica que ilustra y respalda a la inobjetable experiencia culinaria.
http://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100206145533AATCZG1Al igual que en la química, muchas veces en la cocina se produce la transformación de unos productos en otros por acción del calor o del frío. Ejemplos: 1) al preparar un bizcochuelo, sus ingredientes(azúcar, harina, leche, polvo de hornear, huevos, etc.) se convierten, mediante el batido y el horneado, en un producto nuevo muy diferente a los productos originales. 2)al realizar una mermelada, lasfrutas y la mermelada se transforman en un producto diferente a los usados para prepararla.
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/093/html/sec_5.html

Los aditivosLos productos químicos se añaden a los alimentos con dos finalidades principales: mejorar su aspecto y prolongar su vida útil.
Para ello el químico de los alimentos cuenta con: conservadores,...