Córdoba, me sabe a todo?

Córdoba, ¿me sabe a todo?

Por: Rolando Ordóñez Torres
Ingeniero Civil
Funcionario Universidad Pontificia Bolivariana
rolando87@hotmail.com

Hace unos días leía un artículo en un blog de unespañol aficionado a la gastronomía cuyo sugestivo título era “Elogio de lo pobre, de lo duro y de lo feo”, en el cual el autor rescataba el valor de ciertos platos cuyos ingredientes tenían lacaracterística de ser baratos y considerados de menor calidad frente a otros productos con “mejores” cualidades. Estos platos eran considerados comida de pobre.

Después de leer su publicación y meditarsobre lo que este autor expresaba, inmediatamente hice un paralelo de los que ocurre en Córdoba con las costumbres gastronómicas y con los ingredientes que se consiguen en las plazas de mercado ygrandes almacenes, y puedo decir con pocas probabilidades de equivocarme que en este momento los alimentos que comen la mayoría de los cordobeses específicamente en Montería carecen de estos ingredientespobres, sin ser lujosos y sí subestimados.
Las buenas recetas y los buenos cocineros nacen de la pobreza, de la necesidad básica de alimentarnos, de la creatividad inherente en convertir un par deingredientes -muchas veces desechados por otras personas- en un plato digno y sabroso para sentir la barriga llena como es el caso de un gran porcentaje de colombianos que deben vivir de un salariomínimo o menos.
Por eso me sorprende la ausencia de platos que caractericen esta necesidad en esta región, o por lo menos, recetas que se hayan ganado su reconocimiento como platos típicos deldepartamento.
Muchas costumbres gastronómicas de países como Marruecos, China, India nos pueden parecer exóticas y más que comida podríamos creer que son parte de algún tipo de prueba sacada de un reallityshow de aquellos que por unos pesos someten a las personas a luchar contra su asco. Lo que es cierto es que estas culturas viven en condiciones extremas, no solo la pobreza los agobia, también las...