Caña De Azucar

C12H22O11
P.M. : 340
DENS.: 1.5879 gr/cm³ (15º C)


Composición Química Promedio de la Caña de Azúcar.
Componentes | Cantidad (%) |
Agua | 74.50 |
Fibra: |   |
Celulosa | 5.50 |
Pentosanas | 2.00 |
Arában | 0.50 |
Lignina, Leñoso, etc. | 2.00 |
Total Fibra | 10.0 |
Azúcares: |   |
Sacarosa | 12.50 |
Glucosa | 0.90 |
Fructuosa | 0.60 |
Total de Azúcares |14.00 |
Cenizas: |   |
Sílice | 0.25 |
Potasa | 0.12 |
Soda | 0.01 |
Cal | 0.02 |
Magnesio | 0.01 |
Ácido Fosfórico | 0.07 |
Ácido Sulfúrico | 0.02 |
Hierro | Trazas |
Cloro | Trazas |
Total Cenizas | 0.50 |
Compuestos Nitrogenados : |   |
Albúminas | 0.12 |
Amidas (Asparragina) | 0.07 |
Aminoácidos (Aspártico) | 0.20 |
Ácido Nítrico | 0.01 |
Total CompuestosNitrogenados | 0.40 |
Acidos y Grasas: |   |
Grasa y Cera | 0.20 |
Pectina y Gomas | 0.20 |
Acidos Libres | 0.08 |
Acidos Combinados | 0.112 |
Total Acidos y Grasas | 0.60 |








ENTRADAS AL PROCESO.
Las entradas al proceso se clasifican en Materias Primas , Insumos y Recursos Naturales.
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Materias Primas.
La materiaprima para obtener la panela es la caña de azúcar. Al iniciarse el cultivo se deben tener en cuenta las variedades que mejor se adapten en la zona, para obtener mejores rendimientos por hectárea.
* La Caña de azúcar : es una gramínea de género Saccharum, originaria de Nueva Guinea, traída por Cristóbal Colón a tierras americanas.Las variedades de caña panelera más cultivadas a nivel nacionalson : PR-61632, POJ-2878, CO 421, RAGNAR, PR 1141, F-H 507209.
* Constituyentes de la caña de azúcar : la caña esta constituida principalmente por agua, fibra y sólidos solubles (azúcares especialmente). Otros compuestos son : minerales, proteínas, ceras, grasas y ácidos en forma libre o combinada. Entre los sólidos solubles de la caña se encuentran la sacarosa (principal), glucosa y lafructuosa (azúcares reductores o invertidos). Los azúcares se clasifican químicamente como carbohidratos. En la siguiente tabla se presenta una composición química promedio de la caña de azúcar.
Composición Química Promedio de la Caña de Azúcar.
Componentes | Cantidad (%) |
Agua | 74.50 |
Fibra: |   |
Celulosa | 5.50 |
Pentosanas | 2.00 |
Arában | 0.50 |
Lignina, Leñoso, etc. |2.00 |
Total Fibra | 10.0 |
Azúcares: |   |
Sacarosa | 12.50 |
Glucosa | 0.90 |
Fructuosa | 0.60 |
Total de Azúcares | 14.00 |
Cenizas: |   |
Sílice | 0.25 |
Potasa | 0.12 |
Soda | 0.01 |
Cal | 0.02 |
Magnesio | 0.01 |
Ácido Fosfórico | 0.07 |
Ácido Sulfúrico | 0.02 |
Hierro | Trazas |
Cloro | Trazas |
Total Cenizas | 0.50 |
Compuestos Nitrogenados : |   |Albúminas | 0.12 |
Amidas (Asparragina) | 0.07 |
Aminoácidos (Aspártico) | 0.20 |
Ácido Nítrico | 0.01 |
Total Compuestos Nitrogenados | 0.40 |
Acidos y Grasas: |   |
Grasa y Cera | 0.20 |
Pectina y Gomas | 0.20 |
Acidos Libres | 0.08 |
Acidos Combinados | 0.112 |
Total Acidos y Grasas | 0.60 |
Fuente: Manual de elaboración de panela y otrosderivados de la caña, 1992.
* Sacarosa.
* Glucosa (Dextrosa).
* Fructuosa (Levulosa).
* Inversión.
* Polisacáridos.
* Fibra.
* Acidos orgánicos.
* No azúcares nitrogenados.
* Lípidos.
* No azúcares coloreados.
* No azúcares de la caña que pueden desarrollar color.
* No azúcares inorgánicos.
Sacarosa : es un disacárido formado por lacondensación de glucosa y fructosa. Su estructura y configuración estereoquímica son las de -D-glucopiranosil--D-Fructo-furonásido. Muestran actividad óptica a través de dos de sus tres ejes.
Formula empírica C12H22O11
Peso molecular 340.
Densidad 1.5879 g/cm3 (15 °C)
Temperatura de Fusión...