cañihuaco

PRIMERA INFORMACION:
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinua, una planta relacionada.






Descripción
Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inflorescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas.
Propiedades
Tieneimportantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de alta montaña, su contenido de alta proteína en sus granos, así como su importante actividad antioxidante1 y contenido de compuestos fenólicos,2 3 sumado a la poca presencia de saponinas las cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la faltade uniformidad de la madurez de sus granos, algo que limita la producción.
Banco de Germoplasma
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y de Illpa (Puno), en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú, y en la de Patacamaya (IBTA, Bolivia).4
Taxonomía
Chenopodium pallidicaule fue descritapor Paul Aellen y publicado en Repertorium Specierum Novarum Regni Vegetabilis 26: 126. 19295
Etimología
Chenopodium: nombre genérico que deriva de la particular forma de las hojas similares a las patas de ganso: del griego "chen" = (ganso) y "pous" = (pie) o "podion" = (pie pequeño).
pallidicaule: epíteto latino que significa "tallo pálido".6

SEGUNDA INFORMACION:
Alimento andino: La Cañihua
Lacañihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la familia de las Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la cañihua es de menor tamaño que la quinua y mas óscura su tamaño oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua, esta no contiene saponinas.
Se origina esta semilla en el altiplano Peruano y Boliviano donde se desarrollo la culturaTiahuanaco y es donde existen mayores extensiones cultivadas de cañigua como; Perú 2400 toneladas al año y Bolivia 1000 toneladas al año. El cultivo de cañihua se hace en zonas de altura a 3800 m.s.n.m la zona de mayor producción esta concentrada al norte del lago Titicaca.
TERCERA INFORMACION:
CAÑIWA:
Nombre botánico: Chenopodium pallidicaule Aellen.
Familia: Quenopodiáceas.

Nombres comunes:qañiwa, cañihua (Perú), cañahua (Bolivia).

La qañiwa, originaria de los Andes del sur de Perú y de Bolivia, fue domesticada por los pobladores de la cultura Tiahuanaco, asentados en la meseta del Collao. No se han encontrado vestigios arqueológicos relacionados con esta planta, y la dehiscencia que aún presentan los granos sugiere que su domesticación no está completa. Tiene importancia en elaltiplano del Perú y de Bolivia, porque produce granos para la alimentación humana en altitudes entre 3 800 y 4 300 m, siendo muy resistente al frío en sus diferentes fases fenológicas. En la actualidad, su cultivo y utilización se mantienen a niveles de autoconsumo en estas regiones; una de las causas de su marginación es la elevada cantidad de mano de obra requerida para su cosecha y el tamaño pequeñodel grano, que dificulta su manejo.

Uso y valor nutritivo

Este grano tiene un elevado contenido en proteínas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporción importante de aminoácidos azufrados. Tiene la ventaja de no poseer saponinas, a diferencia de la quinua, lo cual facilita su utilización. El consumo tradicional y más frecuente es en forma de granos ligeramentetostados y molidos, resultando una harina agradable, denominada cañihuaco. Esta se ingiere sola, en bebidas frías o calientes, o en mazamorras. Se conocen más de 15 formas diferentes de preparar el grano entero y el cañihuaco (en entradas, sopas, guisos, postres y bebidas). En la industria panificadora se ha probado con buen resultado agregar un 20 por ciento de cañihuaco a la harina de trigo, lo...