Cañiwa


INTRODUCCION

Los problemas nutricionales son graves en el Perú, en particular entre la etapa del destete y preescolar. El problema es más agudo en el altiplano rural, dónde casi el 50% de la población está por debajo del umbral de pobreza. El destete inadecuado y las prácticas nutricionales del niño no solo son resultado de los problemas económicos sino también de la ignorancia. Latendencia actual es reemplazar estos cultivos con productos alimentarios importados como el arroz y la pasta, que son baratos. La quinua, la kiwicha (Amaranthus caudatus), la kañiwa y el tarwi (Lupinus mutabilis) son cultivos nativos sumamente nutritivos, que no se promueven suficientemente fuera de los centros de producción. A menos que esta situación se revierta, la producción de los productos nativosya no será competitiva y quedarán fuera del mercado. Para enfrentar esta posibilidad se está promoviendo el uso de las materias primas locales en diversos programas de ayuda alimentaria.












Chenopodium Pallidicaule
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinua, unaplanta relacionada.
La kañiwa (Chenopodium pallidicaule A.) es un grano andino originario del Altiplano de Perú y Bolivia. Su valor nutricional y el rol que juega en la seguridad alimentaria de hogares rurales pobres, de esta parte del m undo, la ubican como una especie de interés clave.
Sin embargo , al nivel de la cadena de valor (producción consumo), es reducida su presencia. Por el contrario, se le califica como una especie “olvidada y sub utilizada
Descripción
Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas.
Nombres Comunes De La Kañiwa
QUECHUA: kañiwa, kañawa, kañahua, kañagua, kañagua, quitacañihua, ayara, cuchiquinua. AYMARA: isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, cañahua, kañawa.ESPAÑOL: cañihua, cañigua, cañahua. INGLES: kanihua, canihua

Propiedades Nutricionales De La Kañiwa
La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la cañihua tienen un alto valor nutritivo, superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz, el maíz, el trigo o la avena.
El grano de cañihua presenta un elevado contenido de proteínas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua ykiwicha, una proporción importante de aminoácidos azufrados.
Sus principales componentes son: calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, NIacina, ácido ascórbico y los aminocácidos   fenilalanina, triptofano, metionina, leucina,  isoleucina, valina, lisina, treonina, arginina, e histidina-
Por tener proteínas de alto valor biológico  son fácilmente digeridas y aprovechadas por el cuerpo.Además, son ricos en minerales como fósforo, potasio y magnesio, que forman parte de huesos, tendones y músculos, y de fibra dietaria, necesaria para regular la función intestinal.
La kañiwa tiene un alto valor proteico, contiene una importante cantidad de lisina un aminoácido esencial que el organismo no lo puede producir. Tiene también fenilalanina y triptofano otros importantes aminoácidosesenciales. Contiene calcio, fósforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1.
Harina De Kañiwa En Peru Natural
Perú Natural, recomienda el uso de la harina de kañiwa para combatir la anemia, niños en crecimiento y deportistas.


VALOR NUTRICIONAL

Composición próximal de los cereales y granos andinos (g/100 g materia seca).


Proteína
Grasa
Fibra cruda
Cenizas
CarbohidratosTrigo Manitoba
16.0
2.9
2.6
1.8
74.1
Trigo Inglés
10.5
2.6
2.5
1.8
78.6
Cebada
11.8
1.8
5.3
3.1
78.1
Avena
11.6
5.2
10.4
2.9
69.8
Centeno
13.4
1.8
2.6
2.1
80.1
Triticale
15.0
1.7
2.6
2.0
78.7
Arroz
9.1
2.2
10.2
7.2
71.2
Maíz
11.1
4.9
2.1
1.7
80.2
Sorgo
12.4
3.6
2.7
1.7
79.7
Quinua
14.4...