cabanossi
Páginas: 20 (4852 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2014
I. INTRODUCCION
En el módulo de tecnología de productos carnes e hidrobiológicos, que es un elemento importante dentro del conjunto de materias que forman el perfil profesional de quienes estudiamos el campo de alimentos. En este informe del proyecto de investigación consta del proceso de elaboración de Cabanossi denominado también salchicha picante el cual es importante en nuestra unidaddidáctica de proceso de productos cárnicos e hidrobiológicos.
El presente trabajo fue realizado por cuatro integrantes de industrias alimentarias del cuarto semestre llevando paso a paso cada uno de las etapas según en el plan trazado, para desarrollar la elaboración de Cabanossi que es un tipo de salchicha picante. Generalmente embutido y ahumado de carne picada y condimentada con hierbasaromáticas y diferentes especias (rocoto, pimienta, ajos etc. ) Que es introducida (embutida) en una tripa ya sea artificial o natural. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable por largos periodos de tiempo. En el capítulo tres se puede encontrar el concepto de Cabanossi, composición nutricional entre otras y en capitulo cuatro se observa el diagrama del proceso de elaboración aseguir para la elaboración de este producto.
Más adelante se desglosan los resultados, recomendaciones y conclusiones de este proceso de elaboración de Cabanossi.
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.1.1 Realizar y controlar el procesamiento de CABANOSSI, de la materia prima, las operaciones de producción y el producto terminado de acuerdo a los parámetrosestablecidos, que se realizara en instituto de educación superior tecnológico público “Aparicio pomares “
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.2.1 Realizar la elaboración del Cabanossi controlando las operaciones de proceso y teniendo en cuenta los parámetros de cada una de las operaciones.
2.2.2 Conocer el proceso de elaboración y los insumos y aditivos utilizados para la elaboración de Cabanossi.2.2.3 Realizar el programa de producción, balance de materia, rendimiento y costo de producción del producto elaborado obteniendo el precio de venta.
2.2.4 Obtener un producto final con la mejor calidad posible y con los mejores rendimientos.
III. MARCO TEÓRICO
III.1. CABANOSSI
El CABANOSSI es una especie de salchicha seca, similar a un salami suave. Esta hecho decarne de cerdo o ternera, ligeramente, ahumado. Tradicionalmente tiene una forma de una salchicha larga y delgada de entre 20 y 40 centímetros de largo, y 1.5 centímetros de diámetro Algunas de las variaciones de Cabanossi incluyen la de pollo y pato. El Cabanossi es muy popular en la gastronomía de Australia y Nueva Zelanda, siendo una de las salchichas más comunes allí. En Europa tienen un bajoperfil ya que compite con otras variedades de salchichas.
EL CABANOSSI generalmente se lleva a un ahumado y es de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimienta, rocoto, ajos etc. ) Que es introducida (embutida) en una tripa ya sea artificial o natural. Su forma de duración ha hecho que sea fácilmente conservable por largos periodos de tiempo.
Es muy comúncórtala en pedazos y comerla cruda como un aperitivo a menudo va acompañada de dados de queso. El Cabanossi en rodajas es muy popular en las pizzas australianas y neo zelandesas.
Se supone que de origen polaco, el Cabanossi forma parte regular de la dieta de los habitantes de Australia y Nueva Zelanda. En general se la come como snack, acompañada de que queso y galletas saladas. Una de las pizzasmás populares en tierra australiana lleva, justamente, Cabanossi. Página web Nro. (1)
En el Perú encontramos en diversas marcas como pueden ser: Otto Kunz, la Americana, San Fernando, Razzeto, etc. Que encontramos en las tiendas más populares y más conocidas. Este producto también lo encontramos en nuestra región ya que dichas marcas antes ya mencionadas también llegan a nuestra...
En el módulo de tecnología de productos carnes e hidrobiológicos, que es un elemento importante dentro del conjunto de materias que forman el perfil profesional de quienes estudiamos el campo de alimentos. En este informe del proyecto de investigación consta del proceso de elaboración de Cabanossi denominado también salchicha picante el cual es importante en nuestra unidaddidáctica de proceso de productos cárnicos e hidrobiológicos.
El presente trabajo fue realizado por cuatro integrantes de industrias alimentarias del cuarto semestre llevando paso a paso cada uno de las etapas según en el plan trazado, para desarrollar la elaboración de Cabanossi que es un tipo de salchicha picante. Generalmente embutido y ahumado de carne picada y condimentada con hierbasaromáticas y diferentes especias (rocoto, pimienta, ajos etc. ) Que es introducida (embutida) en una tripa ya sea artificial o natural. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable por largos periodos de tiempo. En el capítulo tres se puede encontrar el concepto de Cabanossi, composición nutricional entre otras y en capitulo cuatro se observa el diagrama del proceso de elaboración aseguir para la elaboración de este producto.
Más adelante se desglosan los resultados, recomendaciones y conclusiones de este proceso de elaboración de Cabanossi.
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.1.1 Realizar y controlar el procesamiento de CABANOSSI, de la materia prima, las operaciones de producción y el producto terminado de acuerdo a los parámetrosestablecidos, que se realizara en instituto de educación superior tecnológico público “Aparicio pomares “
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.2.1 Realizar la elaboración del Cabanossi controlando las operaciones de proceso y teniendo en cuenta los parámetros de cada una de las operaciones.
2.2.2 Conocer el proceso de elaboración y los insumos y aditivos utilizados para la elaboración de Cabanossi.2.2.3 Realizar el programa de producción, balance de materia, rendimiento y costo de producción del producto elaborado obteniendo el precio de venta.
2.2.4 Obtener un producto final con la mejor calidad posible y con los mejores rendimientos.
III. MARCO TEÓRICO
III.1. CABANOSSI
El CABANOSSI es una especie de salchicha seca, similar a un salami suave. Esta hecho decarne de cerdo o ternera, ligeramente, ahumado. Tradicionalmente tiene una forma de una salchicha larga y delgada de entre 20 y 40 centímetros de largo, y 1.5 centímetros de diámetro Algunas de las variaciones de Cabanossi incluyen la de pollo y pato. El Cabanossi es muy popular en la gastronomía de Australia y Nueva Zelanda, siendo una de las salchichas más comunes allí. En Europa tienen un bajoperfil ya que compite con otras variedades de salchichas.
EL CABANOSSI generalmente se lleva a un ahumado y es de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimienta, rocoto, ajos etc. ) Que es introducida (embutida) en una tripa ya sea artificial o natural. Su forma de duración ha hecho que sea fácilmente conservable por largos periodos de tiempo.
Es muy comúncórtala en pedazos y comerla cruda como un aperitivo a menudo va acompañada de dados de queso. El Cabanossi en rodajas es muy popular en las pizzas australianas y neo zelandesas.
Se supone que de origen polaco, el Cabanossi forma parte regular de la dieta de los habitantes de Australia y Nueva Zelanda. En general se la come como snack, acompañada de que queso y galletas saladas. Una de las pizzasmás populares en tierra australiana lleva, justamente, Cabanossi. Página web Nro. (1)
En el Perú encontramos en diversas marcas como pueden ser: Otto Kunz, la Americana, San Fernando, Razzeto, etc. Que encontramos en las tiendas más populares y más conocidas. Este producto también lo encontramos en nuestra región ya que dichas marcas antes ya mencionadas también llegan a nuestra...
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