Cabras

Cabras:

Gran potencial exportador
La mayor parte de la población se encuentra en Asia
Son muy selectivas, eso es muy positivo porque van a consumir siempre las partes nobles de la planta y no los tallos.
El mal manejo de las cabras a sido el porque no tienen buena fama ya sea porque dañan los suelos por la escasez de alimento que les proporciona el productor, por mantenerlas siempre en elmismo lugar. O por las intoxicaciones que se han presentado por los quesos.
En el censo del 2007 se mostró que las IV región era la con mayor población y que en el sur iba en disminución.
se piensa que las cabras como se ven siempre en los cerros no les gusta el contacto humano, pero no es así, en planteles extensivos se ve que son curiosas y cariñosas.

Uno de los principales pecados que seles a atribuido a las cabras es que no se veían como animales de producción. Una cabra criolla puede producir 200 lt de leche al año lo cual 100 se van para ordeña y los otros 100 para el cabrito.
Las cabras genéticamente mejoradas pueden rendir de 6 a 8 veces más que las criollas. y lo importante es que no tienen muchas deferencias alimentarías.
También va a ver una diferencia corporal ente unacriolla que puede pesar 30 a 35 Kg y una genéticamente mejorada que llega a pesar 70 Kg.
En chile el sinónimo de leche de cabra es queso, pero en otros países se ha visto que toman mucho en cuenta el valor nutricional de la leche en si. y se a remplazado la leche de vaca.
En otros países la leche es envasada en tetra pack o en botellas.

En nueva Zelanda en la primavera es cuando los camposmás verdes están, por lo tanto hay un alza en la producción de leche y el excedente es transformado en leche en polvo.
Otros subproductos de la leche son el yogurt,. Manjar, postres y hasta jabones que a estado en aumento porque protegen la piel.

La textura del manjar y el queso son muy diferentes al de vaca porque son más ricos, suave por lo que las personas están dispuestas a pagar más. Encambio el yogurt y la leche no presentan diferencias sensoriales por lo que las personas no están dispuestas a pagar más.

En argentina y otros países la producción es mas activa, me refiero a que se le hace mas propaganda, los envases son etiquetados hay marcas.

Cualidades de la leche:
Las características organolépticas: sabor, aroma, textura por eso la gente lo compra.
Las proteínas y grasasson más digeribles.
Mayor condición baffer por lo que neutraliza PH y contribuye a superar problemas gástricos.
Tiene menor cantidad de caseína αs1 que es alergenita. la vaca tiene el doble.
Los ac. Grasos
• la vaca tiene 80% de ac. grasos cadena larga y 20% de ac. grasos de cadena corta y mediana.
• la cabra tiene un 64% de ac. grasos de cadena larga y 36% de ac. grasos de cadenacorta y mediana.
Además las cabras presentan unos gránulos de grasas más pequeños lo que permite la mejor acción de las enzimas digestivas.
Pero los genetistas están buscando a cabras que tengan un mayor porcentaje de caseína en la leche porque a mayor caseína mayor cantidad de queso.

La carne también a tenido un reconocimiento en sus cualidades algunas de ellas son que tienen menos calorías ymayor proteína que esta comprobado por el departamento de (no se que) de los estados unidos.

se a podido incrementar mas días para la producción de leche gracias al manejo de luz. recordar que son influenciadas con la disminución de las luz. si no hay manejo el periodo seria de 4 a 5 meses (en enero ya no había leche) pero con un buen manejo llega a los 9 - 10meses. en chile ya llegan hasta 10las empresas que han decidido a utilizar este sistema.

Características de las cabras:

Saanen: raza especializada en la producción de leche. el perfil de la nariz rectilíneo, de color blanco, orejas rectas, conformación de ubres bien desarrolladas.

Alpina: orejas erectas, color fijo mancha negra en el lomo que llega hasta la cabeza.
Gracias al mejoramiento genético Francia a podido...