cabrones

1.- ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DEL SALON COMEDOR

1.1 CONCEPTO DE SERVICIO
1.2 APTITUD DE SERVICIO
1.3 CALIDAD DE SERVICIO
1.4 MOBILIARIO EQUIPO Y UTENCILIOS
OBJETIVO: IDENTIFICAR MOBILIARIO, EQUIPO Y UTENCILIOS, ADEMÀS DE CONOCER SU CONTROL Y USO.

2.- HIGIENE PERSONAL

2.1 NORMA OFICIAL 051 MEXICANA
2.2 DISTINTIVO H
OBJETIVO: COMPRENDER LA IMPORTANCIA DE LA HIGIENE DEL SERVICIO DEALIMNTOS.

3.- ORGANIZACIÓN DEL MONTAJE DEL SALON COMEDOR

3.1 MONTAJE Y DESMONTAJE DE MESAS
3.2 COLOCACION DE MANTELERIA
3.3 DECORACION DE MESAS
3.4 DOBLAJE ARTISTICO DE SERVILLETAS
OBJETIVO: DESCUBRIR Y EJERCITAR LAS DECORACIONES QUE SE PUEDEN HACER EN LAS MESAS Y EL SALON COMEDOR.



4.- ASPECTOS GENERALES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS A COMENSALES

4.1 TIPOS DE MENU
4.2 GRAFICASDEL MENU
4.3 COMPOSICIONES DE LOS PLATILLOS
4.4 INTERPRETACION DE LA CARTA
4.5 MANEJO DE CHAROLA IMPERIAL
4.6 TERMINOLOGIA
4.7 ACTITUD DE SERVICIO




5.- ASPECTOS GENERALES DEL SERVICIO DE BEBIDAS A COMENSALES

5.1 RECONOCIMIENTO DE VINOS DE MESA
5.2 SEVICIO DE VINOS
5.3 CATAS

5.4MARIDAJE
5.5 TIPOS DE TRAGOS
5.6 BEBIDAS NUEVAS. RETROALIMENTACIÒN
5.7 MANEJO DE CHAROLA PARA BAR5.8 LABOR DE VENTA
OBJETIVO: DISTINGUIR LAS CUALIDADES DE LOS DISTINTOS TIPOS DE VINO E DENTIFICAR SU CORRECTO MARIDAJE Y PRACTICAR EL SERVICIO DE BEBIDAS

6.- CICLO DE SERVIO
6.1 DESARROLLO DEL SERVICIO
6.2 REGISTRO DE LA COMANDA
6.3 FLUJO DE LA COMANDA
6.4 MANEJO DE LA COMANDA
6.5 SECUENCIA DE PLATILLOS
OBJETIVO: DISTINGUIR LOS PASOS A DESARROLLAR EN UN SERVICIO Y DRAMATIZAR PARASU COMPRENSIÒN

7.-TIPOS DE SERVICIO
7.1 CARRO GUERIDON
7.2 FRANCES
7.3 RUSO
7.4 INGLES
7.5 AMERICANO
7.6 BUFFET
7.7 ORDEN DE TRANAJO
7.8 BANQUETES
7.9 CANAPES
7.10 COFFE BREAK
OBJETIVO REPRODUCIR DE MANERA CORRECTALOS TIPOS DE SERVICIO Y DE DIFERENCIAR LOS USOS DE CADA UNO

8.- PROGRAMA DE PROTECCION CIVIL
OBJETIVO RECONOCER Y FOMENTAR LA IMPORTANCIA DE UN PROGRAMA DE PROTECCIONCIVIL EN EL AREA GASTRONOMICA

9.- ASPECTOS LEGALES
OBJETIVO: RECONOCER LA IMPORTANCIA DE LOS ASPECTOS LEGALES EN EL AREA GASTRONOMICA.








1 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DEL SALÒN COMEDOR
1.1 CONCEPTO DE SERVICIO

¿QUE ES SERVICIO?
Es el conjunto de tareas y esfuerzos, que se desarrollan para la satisfacción del cliente.

TIPOS DE RESTAURANT

RESTAURANTE- GOURMET
Cubrimoslas necesidades del cliente, instalaciones de primera y la comida de calidad. La mejor en tanto servicio, instalaciones como en comida.

RESTAURANTE DE VIVENCIAS
Aparte de ofrecer alimentos y bebidas se les ofrece un show.

ETNO- RESTAURANTE
Conocidos como restaurantes regionales ejemplo de ello: comida china, mexicana e italiana.

BISTRO
Viene del ruso rápido (tiempos rápidos) y tienelujo.
Son de calidad, y tiene dos tiempos.

RESTAUTANTE VEGETARIANO
No hay carne. Y en algunos casos no hay productos lácteos.

SALON DE TÉ Y CAFETERIA
Se engloba igual porque venden comida.se ofrece solo verduras y frutas

RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA
Donde no hay meseros. Ejemplo: McDonald’s y Burger King.




BAR
Ofrece alimentos como bebidas. En alimentos conocidos como parapicar.

SNACK
Donde se ofrecen comidas tanto en el restaurante como para llevar ejemplo: pizzas, sándwich, crepas, etc.

JERARQUIA DE SALON COMEDOR























CAPITAN DE MESEROS
- supervisa el servicio
- se encarga de elaborar horarios (días de descansos y días de trabajo).
- se encarga de dar el grifi (pequeña platica que se le da al personal de cómo vaa hacer la jornada laboral del día).
- el capitán hace los inventarios, requisición y supervisa que todo esté bien y tenga todo en orden.

HOSTESS
-hacer reservaciones.
- lleva a los clientes a la mesa.

JEFE DE RANGO
-supervisa a la estación
-encargado a una estación de servicio (en una estación debe de haber de 20 a 25 lugares).
- se encarga de dar la bienvenida.

COMMINS O...