Caca O

Recepción de cacao
http://www.canacacao.org/uploads/smartsection/19_PROTOCOLO_003.pdf
Calidad del cacao
La calidad es uno de los aspectos de mayor importancia en el proceso productivo cacaotero y elnivel que se logre conseguir de la misma, determinará la mayor o menor demanda que tenga en el mercado el producto final del proceso agrícola; esto es, el cacao en grano. La obtención de cacao dealta calidad exige que se cumpla con una serie de requisitos que se inician con la escogencia del sitio de siembra y los suelos que lo caracterizan, hasta la aplicación de una tecnología post-cosechaadecuada y precisa.
La calidad del cacao se manifiesta a través de las características físicas (tamaño, peso, grosor de cáscara, color, contenido de grasa) y las características organolépticas de lasalmendras. El sabor, determinado por el gusto y el aroma, refleja los efectos combinados del genotipo, de los factores edafoclimáticos, del manejo agronómico recibido en la plantación y de la tecnologíapost-cosecha utilizada.
Los tipos de cacao usados comercialmente poseen características físicas y químicas muy especiales que determinan su utilización final en la elaboración agroindustrial. Losindustriales chocolateros utilizan mayormente el denominado cacao básico, aunque en una menor proporción se suplen de tipos finos. Otros, los que producen manteca de cacao, utilizan aquellos que poseen unalto contenido de grasa.
**Factores determinantes de la calidad en cacao:
Cinco son los factores determinantes de la calidad de la almendra de cacao: el genotipo, el clima imperante, los suelos dondese cultiva, el manejo agronómico y fitosanitario que se ofrezca a las plantas y la tecnología post-cosecha (beneficio) que se utilice.
Almacenamiento del Cacao
El almacenamiento del cacao una vezfermentado y secado el cacao deberá ser almacenado para su posterior transporte a los diferentes mercados que apetecen el cacao fino de aroma.
En esas áreas se recomienda el uso de sacos de yute los...