Caca

Trabajo De Planificación

Nombre: Diego Alejandro Rojas Lazcano.
Carrera: Gastronomía Vespertino.
Pescados
Albacora o Pez espada: Pez de alta mar. Se aproxima a las costas en verano en persecución de los cardúmenes.
Receta: Pez espada a la plancha.
Ingredientes: 800 gr. de pez espada, 2 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal. Muy recomendable unaensalada para acompañar y hacer de esta comida un plato completo y equilibrado.
Para la degustación: Una cerveza bien fría y un trozo de pan son el acompañante perfecto para esta receta.

ATUN ALETA AMARILLA: En comparación con el atún rojo, el atún blanco es una especie más termófila, que no suele encontrarse en aguas cuya temperatura sea inferior a 15º C.
Receta: Croquetas de atun.
Ingredientes:500 gramos de atún aleta amarilla, 100 gramos de pan para empanizar, 2 huevo, 50 cc de jugo de naranja, 1 pizca de pimienta, 500 cc de aceite para freir,

CONGRIO COLORADO: El congrio colorado debe su nombre a que su vientre, garganta y labios son de color rojizo. Su cuerpo es aparentemente desnudo, alargado y comprimido. Sus aletas impares confluyen formando una sola en torno del extremoposterior del cuerpo. Habita preferentemente en los fondos rocosos, donde aprovecha de defenderse. Habitan a lo largo de todo el litoral.
Receta: Caldillo de congrio.
Ingredientes: 8 presas de congrio colorado,1 lt caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo,1 1/2 cebollas picadas,3 dientes ajos picados,8 papas peladas en rodajas gruesas,3 ramas perejil,laurel,4 cucharadas de aceite,cilantro paraespolvorear al servir,7 tomates pelados y sin semillas,sal y pimienta,6 cucharadas de crema,250 gramos de camarones,250 gramos de almejas.(preparación para 8 personas).
CORVINA: Area de distribución: La distribución geográfica de la especie en Chile va desde Arica por el norte hasta el sur de Chiloé por el sur, ocupando generalmente como hábitat áreas cercanas a la costa, sobre la plataformacontinental, principalmente en sectores de rompientes y playas arenosas, encontrándose incluso en aguas de estuarios.
Receta: Corvina a la criolla.
Ingredientes: Seis filetes de corvina. Media taza de mejillones previamente sancochados. Dos cucharadas de pimiento verde molido. Media cebolla picada. Un cucharón de caldo de mejillones. Una copa de vino blanco. Seis dientes de ajo molido, Media taza decalamares. Media taza de almejas. Dos cucharadas de harina. Maicena a gusto. Aceite, sal y pimienta.
Preparación: Como primer paso, freír los filetes previamente aderezados y pasados por harina. La salsa se prepara friendo primero el ajo, las dos cucharadas de pimiento con media cebolla picada, sal y pimienta. Cuando este aderezo está cocinado parejo, se añaden el cucharón de caldo y una copa devino blanco. Dejarlo cocinar por cinco minutos aproximadamente. A continuación agregar los mariscos pasados previamente por agua caliente. Dejar hervir un rato más hasta que estén en su punto. Este preparado se espesa con maicena o harina, diluidos en un poco de agua fría. Ahora es el momento de volver a los filetes que ya están fritos. Calentarlos en el horno, y en seguida verterles la salsa demariscos que acaba de preparar. Sirva acompañado de papas fritas o arroz.

JUREL: Pez pelágico que abunda en el Océano Pacífico y se captura específicamente en las costas peruanas y chilenas. Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la mandíbula superior llegando casi a la órbita ocular.
Receta: Jurel con aliño andaluz
Ingredientes: 500gr. De jurel,1 limon,1 ramillete de perejil,1cebolla grande,8 cucharadas aceite de oliva extra virgen , sal a gusto.
Preparación: Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasándoles un paño por encima. Hacer unos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro. Calentar una plancha y asar los jureles durante 3-4 minutos por cada lado. Para preparar el aliño, batir enérgicamente el aceite con el zumo del limón...